[发明专利]一种莲子山药饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种莲子山药饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饮料按重量百分比计包括以下原料：莲子浆30%,山药浆20%,蜂蜜10%,复合稳定剂0.05%。使得该饮料中富含蛋白质、维生素、碳水化合物和多种人体必需氨基酸，还含有丰富的生物碱、磷脂、类黄酮、超氧化物歧化酶（SOD）、水溶性多糖以及钙、铁、镁等微量元素。具有养心安神、益心补肾、健脾止泻和固精安神的作用。

主权项

1.一种莲子山药饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：/n莲子浆 30-40份/n山药浆 20-30份/n蜂蜜 10-12份/n复合稳定剂 0.5-1份/n加工工艺如下：/na.莲子浆液的制备：选择饱满、色泽纯正和无损伤的莲子，为了避免产品中带有苦涩味，除去莲子的绿色胚芽莲子芯。去芯莲子与纯净水质量比为1∶10浸泡30min，加热至沸腾5~10min，使莲子内部组织软化，将加热后的莲子与纯净水一起打浆，莲子浆中加入去芯莲子质量0.05mg/g的α-淀粉酶，将其置于水浴锅中50℃酶解1h，酶解完毕后，加热至80℃保温10min，然后采用120目的滤布进行过滤，制备莲子浆液。/nb.山药浆液的制备：选用成熟度适中、无霉烂、无褐变、无病虫害和机械损伤的新鲜山药，清洗，切成15~18cm的山药段。将山药段迅速浸没于热水中热烫，迅速采用流水冷却，快速去皮切片，切片厚度为2~3mm，迅速置于护色液中护色，护色液与山药片的质量比为3∶1，护色液采用柠檬酸、异抗坏血酸钠、抗坏血酸（VC）和食盐浓度分别为0.02%，0.02%，0.02%和1.5%的混合溶液，常温护色30min。护色后的山药经清水漂洗后，按山药与水1∶5的比例加入纯净水，迅速打浆，浆液置于90℃~95℃水浴中糊化30min，冷却至55℃时加入鲜山药质量0.025mg/g的木瓜蛋白酶和0.05mg/g的α-淀粉酶进行酶解3h，将浆液加热至95℃保持10min，然后采用120目的滤布进行过滤，制备山药浆液。/nc.莲子山药饮料的调配：将莲子浆液、山药浆液、蜂蜜和复合稳定剂进行调配。/nd.均质：将混合液倒入均质机中进行均质，均质2次。/ne.排气：将调配好的饮料泵入真空脱气罐中进行脱气。/nf.杀菌：采用超高温瞬时杀菌137℃，灭菌3~5s，趁热灌装入无菌杯中，待冷却即得莲子山药饮料。/n