[发明专利]一种软枣猕猴桃脆片的制备方法在审
| 申请号： | 201810467259.5 | 申请日： | 2018-05-16 |
| 公开（公告）号： | CN108634083A | 公开（公告）日： | 2018-10-12 |
| 发明（设计）人： | 李斌;崔慧军;任清琪;孟宪军;孙晓荣;辛广;李晓旭;赵启超;李玉平;于汶鑫 | 申请（专利权）人： | 沈阳农业大学 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/00 |
| 代理公司： | 北京君泊知识产权代理有限公司 11496 | 代理人： | 王程远 |
| 地址： | 110866 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种软枣猕猴桃脆片的制备方法，包括以下步骤：(1)将新鲜软枣猕猴桃，清洗去杂后，切片；(2)将步骤(1)处理后所得果片中加入到含有柠檬酸，氯化钙和氯化锌的护绿液中浸泡2～3h；(3)将步骤(2)处理后所得果片加入到25～35％的蔗糖溶液中，在真空条件下浸渍1.5～2.5h；(4)将步骤(3)处理后的果片进行真空冷冻干燥；(5)将步骤(4)处理后得到的果片进行变温压差膨化；(6)将步骤(5)所得果片进行分级包装，得到软枣猕猴桃脆片。本发明的软枣猕猴桃脆片，由于采用真空糖渍、真空冷冻干燥联合变温压差膨化的技术，其Vc保留率明显升高，并且采用真空浸糖的工艺，效果更佳。 | ||
| 搜索关键词： | 软枣猕猴桃 脆片 果片 变温压差膨化 真空冷冻干燥 制备 浸渍 柠檬酸 分级包装 蔗糖溶液 真空浸糖 真空糖渍 真空条件 保留率 氯化钙 氯化锌 绿液 切片 去杂 浸泡 清洗 升高 新鲜 联合 | ||
【主权项】：
1.一种软枣猕猴桃脆片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将新鲜软枣猕猴桃，清洗去杂后，切片；(2)将步骤(1)处理后所得果片中加入到含有柠檬酸，氯化钙和氯化锌的护绿液中浸泡2～3h；(3)将步骤(2)处理后所得果片加入到25～35％的蔗糖溶液中，在真空条件下浸渍1.5～2.5h；(4)将步骤(3)处理后的果片进行真空冷冻干燥；(5)将步骤(4)处理后得到的果片进行变温压差膨化；(6)将步骤(5)所得果片进行分级包装，得到软枣猕猴桃脆片。
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