[发明专利]一种软枣猕猴桃脆片的制备方法

说明书

本发明公开了一种软枣猕猴桃脆片的制备方法，包括以下步骤：(1)将新鲜软枣猕猴桃，清洗去杂后，切片；(2)将步骤(1)处理后所得果片中加入到含有柠檬酸，氯化钙和氯化锌的护绿液中浸泡2～3h；(3)将步骤(2)处理后所得果片加入到25～35％的蔗糖溶液中，在真空条件下浸渍1.5～2.5h；(4)将步骤(3)处理后的果片进行真空冷冻干燥；(5)将步骤(4)处理后得到的果片进行变温压差膨化；(6)将步骤(5)所得果片进行分级包装，得到软枣猕猴桃脆片。本发明的软枣猕猴桃脆片，由于采用真空糖渍、真空冷冻干燥联合变温压差膨化的技术，其Vc保留率明显升高，并且采用真空浸糖的工艺，效果更佳。

技术领域

本发明涉及食品深加工技术领域，尤其涉及一种软枣猕猴桃脆片的制备方法。

背景技术

软枣猕猴桃，又名软枣子，猕猴梨，多分布于我国的东北、西北、华北及长江流域。软枣猕猴桃是一种营养丰富，风味俱佳的水果，素有“Vc之王”和“水果之王”的美誉。软枣猕猴桃中含有氨基酸、糖、果胶、蛋白质、脂肪、维生素、烟酸、矿物质、不饱和脂肪酸、脂类、黄酮类、酚类、微量元素等多种营养成分，含有硫醇蛋白酶的水解酶和超氧化物歧化酶(SOD)，具有养颜、提高免疫功能、增强抗衰老、软化血管、抗肿消炎功能等特性，对高血压、心绞痛、高血脂有一定疗效。我国软枣猕猴桃资源丰富，种类较多，因此也具有很高的经济价值。目前我国的软枣猕猴桃消费以鲜食为主，软枣猕猴桃的加工率不高，精深加工产品也相对较少，且加工品中果汁占有很大比例，软枣猕猴桃干制技术还未发展成熟。

本发明提供了一种软枣猕猴桃脆片的制备方法，与其他软枣猕猴桃加工产品相比，软枣猕猴桃脆片便于运输、贮存，保持了软枣猕猴桃原有的营养、风味，提高了产品的贮藏期限，能够在一定程度上解决时令和地域的问题，提高软枣猕猴桃的加工利用程度。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种软枣猕猴桃脆片的制备方法。

本发明的技术方案如下：

一种软枣猕猴桃脆片的制备方法，包括以下步骤：

(1)将新鲜软枣猕猴桃，清洗去杂后，切片；

(2)将步骤(1)处理后所得果片中加入到含有柠檬酸，氯化钙和氯化锌的护绿液中浸泡2～3h；

(3)将步骤(2)处理后所得果片加入到25～35％的蔗糖溶液中，在真空条件下浸渍1.5～2.5h；

(4)将步骤(3)处理后的果片进行真空冷冻干燥；

(5)将步骤(4)处理后得到的果片进行变温压差膨化；

(6)将步骤(5)所得果片进行分级包装，得到软枣猕猴桃脆片。

优选的，所述的步骤(1)中，软枣猕猴桃的切片厚度为5～7mm。

优选的，所述的步骤(2)中的护绿液中，柠檬酸添加量0.5～0.7％，氯化钙添加量为0.3～0.5％，氯化锌添加量为0.2～0.4％。

优选的，所述的步骤(2)中的护绿液中，还含有0.002～0.005％的辣椒素。

优选的，所述的步骤(3)中，真空糖渍条件为蔗糖浸泡液浓度为25～35％，真空浸渍的温度为40～50℃、压力为0.07～0.09MPa，浸泡时间为1.5～2.5h。

优选的，所述的步骤(4)中，真空冷冻干燥的条件为：预冻温度为-85～-75℃、时间为2～3h、果片中心温度达到-35～-25℃左右，真空冷冻时间为10～12h，果片含水量为50～55％。

优选的，所述的步骤(5)中，变温压差膨化条件为：停滞时间8～15min，膨化罐真空度0.08～0.1MPa，膨化温度85～95℃，抽空温度70-80℃，抽空时间3～4h。