[发明专利]一种软枣猕猴桃脆片的制备方法在审
| 申请号： | 201810467259.5 | 申请日： | 2018-05-16 |
| 公开（公告）号： | CN108634083A | 公开（公告）日： | 2018-10-12 |
| 发明（设计）人： | 李斌;崔慧军;任清琪;孟宪军;孙晓荣;辛广;李晓旭;赵启超;李玉平;于汶鑫 | 申请（专利权）人： | 沈阳农业大学 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/00 |
| 代理公司： | 北京君泊知识产权代理有限公司 11496 | 代理人： | 王程远 |
| 地址： | 110866 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 软枣猕猴桃 脆片 果片 变温压差膨化 真空冷冻干燥 制备 浸渍 柠檬酸 分级包装 蔗糖溶液 真空浸糖 真空糖渍 真空条件 保留率 氯化钙 氯化锌 绿液 切片 去杂 浸泡 清洗 升高 新鲜 联合 | ||
1.一种软枣猕猴桃脆片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将新鲜软枣猕猴桃，清洗去杂后，切片；
(2)将步骤(1)处理后所得果片中加入到含有柠檬酸，氯化钙和氯化锌的护绿液中浸泡2～3h；
(3)将步骤(2)处理后所得果片加入到25～35％的蔗糖溶液中，在真空条件下浸渍1.5～2.5h；
(4)将步骤(3)处理后的果片进行真空冷冻干燥；
(5)将步骤(4)处理后得到的果片进行变温压差膨化；
(6)将步骤(5)所得果片进行分级包装，得到软枣猕猴桃脆片。
2.如权利要求1所述的软枣猕猴桃脆片的制备方法，其特征在于，所述的步骤(1)中，软枣猕猴桃的切片厚度为5～7mm。
3.如权利要求1所述的软枣猕猴桃脆片的制备方法，其特征在于，所述的步骤(2)中的护绿液中，柠檬酸添加量0.5～0.7％，氯化钙添加量为0.3～0.5％，氯化锌添加量为0.2～0.4％。
4.如权利要求3所述的软枣猕猴桃脆片的制备方法，其特征在于，所述的步骤(2)中的护绿液中，还含有0.002～0.005％的辣椒素。
5.如权利要求1所述的软枣猕猴桃脆片的制备方法，其特征在于，所述的步骤(3)中，真空糖渍条件为蔗糖浸泡液浓度为25～35％，真空浸渍的温度为40～50℃、压力为0.07～0.09MPa，浸泡时间为1.5～2.5h。
6.如权利要求1所述的软枣猕猴桃脆片的制备方法，其特征在于，所述的步骤(4)中，真空冷冻干燥的条件为：预冻温度为-85～-75℃、时间为2～3h、果片中心温度达到-35～-25℃左右，真空冷冻时间为10～12h，果片含水量为50～55％。
7.如权利要求1所述的软枣猕猴桃脆片的制备方法，其特征在于，所述的步骤(5)中，变温压差膨化条件为：停滞时间8～15min，膨化罐真空度0.08～0.1MPa，膨化温度85～95℃，抽空温度70-80℃，抽空时间3～4h。
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