[发明专利]一种小麦胚芽米发糕及其制备方法

摘要

一种小麦胚芽米发糕的制备方法，包括以下步骤：取小麦胚芽在水中浸泡3.5‑4.5h置于打浆机中打浆并过100‑120目筛得到滤液；蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶按1:1‑1.2制得乳化稳定剂；加入滤液中，保持搅拌加热至80‑90℃保持5‑10min，转移至高速搅拌机中3000r/min搅拌3‑5min得第一混合物；将籼米与水浸泡20‑24h，加入绿豆淀粉，搅拌磨浆得到籼米浆料；在籼米浆料中加入发酵剂、白砂糖，发酵4‑4.5h得第二混合物；将第一混合物与第二混合物混合得到第三混合物，注入模具中然后常压下隔水汽蒸15‑20min，得到小麦胚芽米发糕。其气味浓郁、口感细腻，酸甜适中，易咀嚼，爽口，不粘牙的特点。

主权项

1.一种小麦胚芽米发糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取小麦胚芽在水中浸泡3.5‑4.5h，其中小麦胚芽与水的质量比为1:4，然后置于打浆机中打浆并过100‑120目筛，收集滤液备用；(2)取HLB值≥8的蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶按质量比1:1‑1.2的比例复配制得乳化稳定剂；(3)将步骤(2)所得乳化稳定剂边搅拌边加入步骤(1)所得滤液中，其中乳化稳定剂加入量占滤液总质量的2‑2.2％，保持搅拌加热至80‑90℃，并保持温度5‑10min，然后再转移至高速搅拌机中，控制转速为3000r/min，搅拌3‑5min得到第一混合物；(4)取籼米洗净沥干，将籼米与水按照质量比1:0.8‑1的比例浸泡20‑24h，然后加入占籼米质量10‑15％的绿豆淀粉，搅拌均匀并磨浆，得到籼米浆料；(5)在步骤(4)所得的籼米浆料中加入占籼米浆料总质量1‑1.2％的发酵剂、20‑25％的白砂糖，然后置于20‑25℃的恒温环境中发酵4‑4.5h，得到第二混合物；(6)将第一混合物与第二混合物按照质量比为1:5‑6的比例混合均匀得到第三混合物，然后注入直径为10cm，高8‑10cm的模具中，其中第三混合物的液面高度不超过模具高度的70％，然后常压下隔水汽蒸15‑20min，得到小麦胚芽米发糕。