[发明专利]发酵霉蛋干及其制备方法有效
| 申请号： | 201810408966.7 | 申请日： | 2018-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN108813420B | 公开（公告）日： | 2022-04-19 |
| 发明（设计）人： | 胥伟;王宏勋;张燕鹏;陈季旺;王海滨;孙威 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 杨立;李蕾 |
| 地址： | 430023 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明属于蛋制品加工技术领域，具体涉及一种发酵霉蛋干及其制备方法。发酵霉蛋干的制备方法，包括以下步骤：1)制备蛋干；2)将步骤1)得到的蛋干制备成蛋干坯；3)将步骤2)得到的蛋干坯进行腌制，得到腌制蛋干坯；4)将步骤3)得到的腌制蛋干坯接种复合霉菌液，再密封进行固体发酵，得到发酵霉蛋干。本发明首次将普通蛋干加工成霉蛋干，可延长蛋干的保质期，丰富蛋干类产品的种类与风味，增加产品的附加值和消费群体。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 霉蛋干 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种发酵霉蛋干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)制备蛋干；2)将步骤1)得到的蛋干制备成蛋干坯；3)将步骤2)得到的蛋干坯进行腌制，得到腌制蛋干坯；4)将步骤3)得到的腌制蛋干坯接种复合霉菌液，再密封进行固体发酵，得到发酵霉蛋干。
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