[发明专利]一种柿饼护色保鲜方法

摘要

本发明公开了一种柿饼护色保鲜方法，该方法包括：一、选取果体完整的成熟柿子晾晒后去皮；二、将去皮后的柿子放入第一护色液中浸泡，取出后晾干；三、将晾干后的柿子放入第二护色液中浸泡，取出后晾干；四、将晾干后的柿子滚揉松果后转移至密封容器中堆捂；五、将堆捂后的柿子干燥；六、将干燥后的柿子密封存放出霜；七、将出霜后的柿子包装得到柿饼成品。本发明分别采用含有不同浓度的魔芋葡甘聚糖和二氧化氯的护色液对去皮后的柿子进行浸泡，使柿子果肉中可溶性的多酚类单宁转化为不可溶性单宁，阻断了柿饼的酶促褐变途径，减少了柿饼加工过程中的变色，从而实现了持续护色的效果，延长了柿饼的保鲜期限，增强了柿饼的保鲜效果。

主权项

1.一种柿饼护色保鲜方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：步骤一、选果和去皮：选取果体完整的成熟柿子在室温下晾晒，然后去皮；步骤二、一次浸泡：将步骤一中经去皮后的柿子放入第一护色液中浸泡5min～10min，取出后晾干；所述第一护色液为魔芋葡甘聚糖和二氧化氯的水溶液，所述第一护色液中魔芋葡甘聚糖的质量浓度为0.8％～1.0％，二氧化氯的浓度为20mg/L～30mg/L；步骤三、二次浸泡：将步骤二中经晾干后的柿子放入第二护色液中浸泡10min～15min，取出后晾干；所述第二护色液为魔芋葡甘聚糖和二氧化氯的水溶液，所述第二护色液中魔芋葡甘聚糖的质量浓度为0.5％～0.6％，二氧化氯的浓度为60mg/L～80mg/L；步骤四、松果和堆捂：将步骤三中经晾干后的柿子进行滚揉松果，然后转移至密封容器中进行堆捂；步骤五、干燥：将步骤四中堆捂后的柿子进行干燥；所述干燥后的柿子的含水量为22％～28％；步骤六、出霜：将步骤五中经干燥后的柿子密封存放，使其表面出霜；步骤七、包装：将步骤六中出霜后的柿子采用聚乙烯塑料热塑封包装，得到柿饼成品。