[发明专利]一种百香果饼干及其制备方法在审
| 申请号： | 201810393003.4 | 申请日： | 2018-04-27 |
| 公开（公告）号： | CN108371200A | 公开（公告）日： | 2018-08-07 |
| 发明（设计）人： | 翁敏劼;罗旭辉;李怡斌;翁伯琦;杜理旺;刘晖 | 申请（专利权）人： | 福建省农业科学院农业生态研究所 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D13/28;A21D13/24 |
| 代理公司： | 福州市鼓楼区京华专利事务所(普通合伙) 35212 | 代理人： | 林云娇 |
| 地址： | 350000*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种百香果饼干及其制备方法。避免了百香果在持续高温烘培条件下，香味物质挥发而失去香味的问题。通过在制作饼干的原料中加入百香果果浆，以常规工艺成型制得饼胚，经烘烤、雾化、冷却制得百香果饼干；所述雾化是将百香果浓缩汁经雾化喷洒在烘烤后的饼干表面。本发明通过对百香果饼胚烘培后进行雾化加香处理，缩短了烘烤时间，保留了百香果特有的香味成分，制备的百香果饼干口感酥脆，具有明显的百香果滋味和香味。 | ||
| 搜索关键词： | 百香果 饼干 烘烤 雾化 制备 饼胚 烘培 食品加工领域 饼干表面 常规工艺 持续高温 加香处理 雾化喷洒 香味物质 酥脆 浓缩汁 果浆 挥发 成型 冷却 保留 制作 | ||
【主权项】：
1.一种百香果饼干的制备方法，其特征在于：在制作饼干的原料中加入百香果果浆，以常规工艺成型制得饼胚，经烘烤、雾化、冷却制得百香果饼干；所述雾化是将百香果浓缩汁经雾化喷洒在烘烤后的饼干表面。
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