[发明专利]一种百香果饼干及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种百香果饼干及其制备方法。避免了百香果在持续高温烘培条件下，香味物质挥发而失去香味的问题。通过在制作饼干的原料中加入百香果果浆，以常规工艺成型制得饼胚，经烘烤、雾化、冷却制得百香果饼干；所述雾化是将百香果浓缩汁经雾化喷洒在烘烤后的饼干表面。本发明通过对百香果饼胚烘培后进行雾化加香处理，缩短了烘烤时间，保留了百香果特有的香味成分，制备的百香果饼干口感酥脆，具有明显的百香果滋味和香味。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种百香果饼干及其制备方法。

背景技术

鸡蛋果(Passiflora edulia Sims)，又名百香果，是一种具有丰富营养价值和特殊香味的水果。百香果营养价值高，具有一定的保健作用。

饼干是一种休闲食品，口味香甜，深受消费者喜爱。通常情况下，以百香果为原料制备的百香果饼干虽可部分保留百香果的酸甜滋味，但是由于持续的高温烘培(通常为温度135℃～180℃，时间10min～15min)，造成大量百香果特有的香味成分挥发，导致制备的百香果饼干不具有百香果特殊的香味，降低了产品的品质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种百香果饼干及其制备方法，避免了百香果在持续高温烘培条件下，香味物质挥发而失去香味的问题。

本发明是这样实现的：

本发明首先提供了一种百香果饼干的制备方法，在制作饼干的原料中加入百香果果浆，以常规工艺成型制得饼胚，经烘烤、雾化、冷却制得百香果饼干；所述雾化是将百香果浓缩汁经雾化喷洒在烘烤后的饼干表面。

所述百香果果浆的制备方法为：以百香果果肉为原料，经过均浆处理并过滤，得到百香果果浆。

所述过滤是经40目～50目过滤。

所述百香果浓缩汁的制备方法为：将所述百香果果浆离心，取上清液，并将上清液浓缩，得到百香果浓缩汁。

所述百香果浓缩汁中可溶性固形物的含量为30％～40％。如果其中的可溶性固形物含量过低，则无法产生加香的效果。

所述百香果浓缩汁的喷雾量为饼干重量的2.6‰～3.7‰。喷雾量过高会导致饼干水分含量高，影响饼干口感。

所述烘烤的温度为150℃～160℃，时间为5min～6min。

本发明还提供了由上述制备方法得到的百香果饼干。

本发明具有如下优点：本发明通过对百香果饼胚烘培后进行雾化加香处理，缩短了烘烤时间，保留了百香果特有的香味成分，制备的百香果饼干口感酥脆，具有明显的百香果滋味和香味。

具体实施方式

实施例1

一种百香果饼干，由下述重量份的原料制成：百香果果浆30kg、百香果浓缩汁0.7kg、低筋小麦粉100kg、棉砂糖40kg、黄油40kg、食盐0.8kg、碳酸氢铵2.0kg、碳酸氢钠0.6kg。

所述百香果果浆的制备方法为：以百香果果肉为原料，经过均浆处理并经40目过滤，得到百香果果浆。

所述百香果浓缩汁的制备方法为：将百香果果浆置于离心机中离心8min，离心转速为3500转，取上清液，将上清液置于减压浓缩机中浓缩，温度设为50℃，浓缩4h，得到百香果浓缩汁，所述百香果浓缩汁中可溶性固形物的含量为30％。

上述百香果饼干的制备方法为：

1)将百香果果浆、低筋小麦粉、棉砂糖、食盐、碳酸氢铵和碳酸氢钠与加热软化的黄油混合均匀，混合温度为37℃，混合时间为6min，将混合后的物料压制成厚度为4mm的面皮，用内径为5cm的圆形模具压制成型，制得饼胚；