[发明专利]一种超声波辅助解冻鲤鱼的方法在审
| 申请号： | 201810384662.1 | 申请日： | 2018-04-26 |
| 公开（公告）号： | CN108719440A | 公开（公告）日： | 2018-11-02 |
| 发明（设计）人： | 孔保华;孙钦秀;张欢;杜洪振;夏秀芳 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23B4/07 | 分类号： | A23B4/07;A23L5/30 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明属于食品保鲜领域，公开了一种超声波辅助解冻鲤鱼的方法，包括以下步骤：(1)制备冷冻鲤鱼肉块；(2)将冷冻鲤鱼块放入装满水的超声波辅助冷冻柜中，温度设置为25℃，分别用不同超声功率(0～500W)对样品进行解冻；(3)当样品中心温度达到4℃时，将样品取出，放入4℃冰柜。本发明缩短了解冻时间，避免了传统解冻时间较长，品质损失较大的弊端，根本上保证了解冻鲤鱼鱼肉的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 鲤鱼 解冻 超声波辅助 放入 冷冻 食品保鲜领域 超声功率 品质损失 温度设置 样品中心 冷冻柜 冰柜 肉块 制备 鱼肉 装满 取出 保证 | ||
【主权项】：
1.一种超声波辅助解冻鲤鱼的方法，其特征在于所述方法步骤如下：步骤一：原料鱼预处理：将新鲜原料鱼去鳞和内脏，清水洗净后切成块，将鱼块装入拉链袋中，放4℃冰箱平衡12h。；步骤二：冷冻：将温度探针插入鱼块的几何中心，并将其放入装有冷冻液(95％乙醇)的‑40℃的冷冻柜中冷冻至‑18℃，将冷冻好的鱼块放入‑25℃的冰箱中保存待用。步骤三：将步骤二获得的鱼块分别放在静水解冻和超声波功率100W‑500W功率下静水浸渍解冻。
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