[发明专利]一种新型改性膳食纤维用作增稠剂的果酱制作方法在审
| 申请号： | 201810383674.2 | 申请日： | 2018-04-26 |
| 公开（公告）号： | CN108719900A | 公开（公告）日： | 2018-11-02 |
| 发明（设计）人： | 王中江;吴长玲;李杨;李明达;安然;张雪娜;王朝云 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12;A23L21/15;A23L29/00;A23L29/206;A23L29/238;A23L33/22;A23L3/32 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种新型改性膳食纤维用作增稠剂的果酱制作方法，包括以下步骤：(1)选材洗净后，去皮、去籽并切块后用Vc护色液浸泡30min后冲洗干净，沥干水分；(2)将果蔬原料打浆后，浓缩，加糖并充分混匀；(3)加入经改性处理的豆渣膳食纤维0.3％进行微生物发酵；(4)采用高压脉冲电场对发酵后的果蔬酱进行灭菌；(5)包装储藏。本发明经超微粉碎‑复合酶解改性处理的豆渣膳食纤维作果酱增稠剂，并结合Vc护色技术、冷打浆技术及高压脉冲电场灭菌技术制备一种新型改性膳食纤维作增稠剂的高稳定性果酱，有效解决传统微生物发酵果酱产品黏度易受外界条件影响、易染菌、气味不佳、储藏期短、生产成本高的难题。 | ||
| 搜索关键词： | 增稠剂 膳食纤维 新型改性 豆渣膳食纤维 高压脉冲电场 果酱 打浆 果酱制作 传统微生物 微生物发酵 超微粉碎 发酵果酱 复合酶解 改性处理 高稳定性 果蔬原料 灭菌技术 外界条件 有效解决 黏度 储藏期 果蔬酱 护色液 灭菌 护色 混匀 加糖 沥干 切块 去皮 去籽 染菌 洗净 制备 冲洗 生产成本 发酵 浸泡 选材 浓缩 | ||
【主权项】：
1.一种新型改性膳食纤维用作增稠剂的果酱制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：选取新鲜、无腐烂且无虫蚀的果蔬清水洗净后，去皮、去籽并切块后用Vc护色液浸泡30min后冲洗干净，沥干水分；步骤二：将洗净的果蔬切块、打浆，果蔬原料打浆后，浓缩4～5倍得到浓缩果蔬浆，然后加入15％白砂糖及5％麦芽糖浆充分混匀；步骤三：加入经改性处理的豆渣膳食纤维0.3％进行微生物发酵；步骤四：采用高压脉冲电场对发酵后的果蔬酱进行灭菌，处理条件为：脉冲频率6Hz、灭菌时间5min；步骤五：直接食用或4℃下冷藏储藏。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于东北农业大学，未经东北农业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201810383674.2/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种橘皮果冻及其制备方法
- 下一篇：一种无籽百香果果酱
