[发明专利]酱腌菜加工方法

摘要

本发明公开了一种酱腌菜加工方法，具体包括如下操作步骤：S1：原料准备；S2：去涩；S3：菜卤配置；S4：盐渍；S5：腌制；S6：封坛。本发明制得的酱腌笋干口感脆嫩，不苦涩，酸甜可口，口感佳，通过使用特殊的增香调料包，在保持原有口味的条件下，可以对酱腌笋干增加特殊的香味，丰富了酱腌笋干食用感受，在酱腌过程中，利用低浓度的碳酸氢钙，可以保持笋干的脆嫩口感，利用维生素C，可以阻断亚硝酸盐的生成，而且还能防止酸菜生霉，减少酸败和异味，使得酱腌笋干在食用时更加健康。

主权项

1.一种酱腌菜加工方法，其特征在于：具体包括如下操作步骤：S1：原料准备，取新鲜竹笋10‑15kg，放入清水池中洗净并沥干多余水分，之后将新鲜竹笋按照长5‑10cm×宽1‑2cm×高0.5‑1cm的规格进行分切，得到新鲜笋条备用；S2：去涩，将新鲜笋条放入沸水中持续6‑8分钟，取出后通过常温自来水冷却冲洗，并将笋条放置在晾晒架上进行晾晒脱水，直至含水量保持在5‑10％时进行回收，备用；S3：菜卤配置，取50L水与3‑4kg食盐进行混合并煮沸10分钟，冷却后得到菜卤备用；S4：盐渍，将S2中笋条与食盐按照100：3的比例进行混合，并不断反复揉搓，持续5‑10分钟，之后静置1‑3小时，备用；S5：腌制，将菜卤分装至5‑10L腌坛中，以菜卤没过笋条为基准，将S4中完成处理的笋条加入腌坛中，之后加入食盐200‑400g、蔗糖400‑500g，柠檬酸400‑600ml、维生素C 1‑2g、白酒30‑50ml、增香调料包进行腌制；S6：封坛，使用浓度为70‑80％的食盐水进行封口，开始腌制，期间不断补充70‑80％的食盐水，持续腌制二十天后即可食用。