[发明专利]酱腌菜加工方法

权利要求书

1.一种酱腌菜加工方法，其特征在于：具体包括如下操作步骤：

S1：原料准备，取新鲜竹笋10-15kg，放入清水池中洗净并沥干多余水分，之后将新鲜竹笋按照长5-10cm×宽1-2cm×高0.5-1cm的规格进行分切，得到新鲜笋条备用；

S2：去涩，将新鲜笋条放入沸水中持续6-8分钟，取出后通过常温自来水冷却冲洗，并将笋条放置在晾晒架上进行晾晒脱水，直至含水量保持在5-10％时进行回收，备用；

S3：菜卤配置，取50L水与3-4kg食盐进行混合并煮沸10分钟，冷却后得到菜卤备用；

S4：盐渍，将S2中笋条与食盐按照100：3的比例进行混合，并不断反复揉搓，持续5-10分钟，之后静置1-3小时，备用；

S5：腌制，将菜卤分装至5-10L腌坛中，以菜卤没过笋条为基准，将S4中完成处理的笋条加入腌坛中，之后加入食盐200-400g、蔗糖400-500g，柠檬酸400-600ml、维生素C 1-2g、白酒30-50ml、增香调料包进行腌制；

S6：封坛，使用浓度为70-80％的食盐水进行封口，开始腌制，期间不断补充70-80％的食盐水，持续腌制二十天后即可食用。

2.根据权利要求1所述的一种酱腌菜加工方法，其特征在于：所述步骤S1中新鲜竹笋为冬笋。

3.根据权利要求1所述的一种酱腌菜加工方法，其特征在于：所述步骤S5中的菜卤中添加有碳酸氢钙，且碳酸氢钙的浓度为0.05％-0.08％。

4.根据权利要求1所述的一种酱腌菜加工方法，其特征在于：所述步骤S5中的调料包包括丁香1-3g、豆蔻粉2-3g，生姜3-5g，辣椒1-3g、桂花花瓣或玫瑰花花瓣或茉莉花瓣4-6g。