[发明专利]酱腌菜加工方法

说明书

本发明公开了一种酱腌菜加工方法，具体包括如下操作步骤：S1：原料准备；S2：去涩；S3：菜卤配置；S4：盐渍；S5：腌制；S6：封坛。本发明制得的酱腌笋干口感脆嫩，不苦涩，酸甜可口，口感佳，通过使用特殊的增香调料包，在保持原有口味的条件下，可以对酱腌笋干增加特殊的香味，丰富了酱腌笋干食用感受，在酱腌过程中，利用低浓度的碳酸氢钙，可以保持笋干的脆嫩口感，利用维生素C，可以阻断亚硝酸盐的生成，而且还能防止酸菜生霉，减少酸败和异味，使得酱腌笋干在食用时更加健康。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种酱腌菜加工方法。

背景技术

竹笋是一种营养丰富的食品，竹笋中含有丰富的膳食纤维和营养成分，可以促进人体消化和吸收，深受人们喜爱。但是新鲜竹笋难以长期保存，难以满足人们即食的需求，而且，对于竹笋的食用方法较稳简单，口味单一。因此，有必要提出一种酱腌菜加工方法对竹笋进行加工，在延长保存时间的条件下，丰富食用口味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酱腌菜加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种酱腌菜加工方法，具体包括如下操作步骤：

S1：原料准备，取新鲜竹笋10-15kg，放入清水池中洗净并沥干多余水分，之后将新鲜竹笋按照长5-10cm×宽1-2cm×高0.5-1cm的规格进行分切，得到新鲜笋条备用；

S2：去涩，将新鲜笋条放入沸水中持续6-8分钟，取出后通过常温自来水冷却冲洗，并将笋条放置在晾晒架上进行晾晒脱水，直至含水量保持在5-10％时进行回收，备用；

S3：菜卤配置，取50L水与3-4kg食盐进行混合并煮沸10分钟，冷却后得到菜卤备用；

S4：盐渍，将S2中笋条与食盐按照100：3的比例进行混合，并不断反复揉搓，持续5-10分钟，之后静置1-3小时，备用；

S5：腌制，将菜卤分装至5-10L腌坛中，以菜卤没过笋条为基准，将S4中完成处理的笋条加入腌坛中，之后加入食盐200-400g、蔗糖400-500g，柠檬酸400-600ml、维生素C 1-2g、白酒30-50ml、增香调料包进行腌制；

S6：封坛，使用浓度为70-80％的食盐水进行封口，开始腌制，期间不断补充70-80％的食盐水，持续腌制二十天后即可食用。

优选的，所述步骤S1中新鲜竹笋为冬笋。

优选的，所述步骤S5中的菜卤中添加有碳酸氢钙，且碳酸氢钙的浓度为0.05％-0.08％。

优选的，所述步骤S5中的调料包包括丁香1-3g、豆蔻粉2-3g，生姜3-5g，辣椒1-3g、桂花花瓣或玫瑰花花瓣或茉莉花瓣4-6g。

本发明的技术效果和优点：

本发明制得的酱腌笋干口感脆嫩，不苦涩，酸甜可口，口感佳，通过使用特殊的增香调料包，在保持原有口味的条件下，可以对酱腌笋干增加特殊的香味，丰富了酱腌笋干食用感受，在酱腌过程中，利用低浓度的碳酸氢钙，可以保持笋干的脆嫩口感，利用维生素C，可以阻断亚硝酸盐的生成，而且还能防止酸菜生霉，减少酸败和异味，使得酱腌笋干在食用时更加健康。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种酱腌菜加工方法，具体包括如下操作步骤：