[发明专利]一种发酵红参凉糕的制备方法在审
| 申请号： | 201810369480.7 | 申请日： | 2018-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN108552527A | 公开（公告）日： | 2018-09-21 |
| 发明（设计）人： | 张铁华;侯萍萍;刁梦雪;叶海青 | 申请（专利权）人： | 吉林大学 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L11/00 |
| 代理公司： | 长春吉大专利代理有限责任公司 22201 | 代理人： | 朱世林;胡景阳 |
| 地址： | 130012 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵红参凉糕的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明产品制备的主要步骤为：将红参浸泡和切块，捞出后加入蔗糖溶液，杀菌后冷却，接种发酵，然后将红参与发酵液一起打浆，之后加入糖液及配料粉进行熬煮，煮沸后加入琼脂粉及山梨酸钾，溶解后继续浓缩熬煮一段时间，倒模冷却、切块包装，即获得发酵红参凉糕。本发明制备的红参发酵凉糕的特点在于引入乳酸菌发酵技术，增强了红参的活性，且加入了谷物或其他成分，营养全面，可作为代餐食品，口感独特，方便携带。 | ||
| 搜索关键词： | 红参 发酵 制备 熬煮 食品加工技术领域 乳酸菌发酵 打浆 产品制备 接种发酵 切块包装 山梨酸钾 蔗糖溶液 煮沸 发酵液 后冷却 琼脂粉 倒模 捞出 切块 糖液 谷物 杀菌 浸泡 冷却 溶解 浓缩 携带 引入 | ||
【主权项】：
1.一种发酵红参凉糕的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)将红参预处理后置于纯净水中，室温下浸泡20～40h后取出，切块；(2)向红参块中加入其质量4～6倍，浓度为6％～10％的蔗糖溶液，杀菌，冷却后接入发酵剂发酵；(3)将发酵好的红参连同发酵液打浆，过滤，得到红参浆液；(4)向红参浆液中加入其质量8％～12％的糖液，2％～6％的配料粉及0.05％～0.1％的山梨酸钾，搅拌加热，煮沸后加入0.8％～2.4％的琼脂粉；(5)物料溶解后小火浓缩熬煮20～40min，然后倒入模具中，置于0～4℃冷藏后，切块包装即可。
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