[发明专利]一种发酵红参凉糕的制备方法在审
| 申请号： | 201810369480.7 | 申请日： | 2018-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN108552527A | 公开（公告）日： | 2018-09-21 |
| 发明（设计）人： | 张铁华;侯萍萍;刁梦雪;叶海青 | 申请（专利权）人： | 吉林大学 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L11/00 |
| 代理公司： | 长春吉大专利代理有限责任公司 22201 | 代理人： | 朱世林;胡景阳 |
| 地址： | 130012 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 红参 发酵 制备 熬煮 食品加工技术领域 乳酸菌发酵 打浆 产品制备 接种发酵 切块包装 山梨酸钾 蔗糖溶液 煮沸 发酵液 后冷却 琼脂粉 倒模 捞出 切块 糖液 谷物 杀菌 浸泡 冷却 溶解 浓缩 携带 引入 | ||
1.一种发酵红参凉糕的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)将红参预处理后置于纯净水中，室温下浸泡20～40h后取出，切块；
(2)向红参块中加入其质量4～6倍，浓度为6％～10％的蔗糖溶液，杀菌，冷却后接入发酵剂发酵；
(3)将发酵好的红参连同发酵液打浆，过滤，得到红参浆液；
(4)向红参浆液中加入其质量8％～12％的糖液，2％～6％的配料粉及0.05％～0.1％的山梨酸钾，搅拌加热，煮沸后加入0.8％～2.4％的琼脂粉；
(5)物料溶解后小火浓缩熬煮20～40min，然后倒入模具中，置于0～4℃冷藏后，切块包装即可。
2.根据权利要求1所述的一种发酵红参糕的制备方法，其特征在于：(2)中所述的发酵剂为从食品原料中筛选出的双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、保加利亚乳杆菌、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、唾液乳杆菌、嗜热链球菌中的一种或多种，接种量为3％～5％，发酵至pH达到3.7～4.6。
3.根据权利要求1所述的一种发酵红参凉糕的制备方法，其特征在于：(4)中所述的糖液按其总质量计，包括20％～40％的冰糖、20％～30％的蜂蜜，余量为水。
4.根据权利要求1所述的一种发酵红参凉糕的制备方法，其特征在于：(4)中所述的配料粉为五谷杂粮杂豆粉，蔬菜粉，果仁粉，菌菇粉，海藻粉，菜籽粉，花瓣粉，茶叶粉中的一种或多种，颗粒大小为60～200目。
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