[发明专利]一种酸奶改性重质碳酸钙的制备方法

摘要

本发明涉及一种酸奶改性重质碳酸钙的制备方法，属于填料制备技术领域。本发明以新鲜的全脂牛奶作为原料，发酵得到富含乳酸的自制酸奶，接着再向自制酸奶中加入产油微生物，通过产油微生物的发酵产生微生物油脂，从而得到同时富含乳酸和脂类酸奶，接着本发明通过气爆以及液氮冷冻冰劈，将重质碳酸钙细化，利用酸奶和细化后的重质碳酸钙混合后，在高温高湿的环境下向混合物种引入霉菌微生物，通过霉菌微生物将酸奶中的脂类物质降解，产生大量游离性的疏油酯基，并在微生物的作用下又将这些酯基引入到重质碳酸钙表面，从而增加了重质碳酸钙表面的疏油基团数量，最后，将发酵后的产物移入反应釜中，在高温条件下酯化反应最终制得改性重质碳酸钙。

主权项

1.一种酸奶改性重质碳酸钙的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）从奶牛养殖场收集刚挤出的鲜牛奶，用纱布反复过滤3～5次后煮沸15～20min，再将煮沸后的牛奶转入发酵罐中，待其自然冷却后再向发酵罐中加入乳酸菌菌悬液，搅拌均匀后密封罐口，自然发酵，得到自制酸奶；（2）将上述自制酸奶和斯达氏油脂酵母菌菌悬液以及碳酰胺和硫酸铜混合后重新装入发酵罐中，密封罐口，常温下继续发酵3～5天，得到二次发酵酸奶，备用；（3）取重质碳酸钙放入蒸汽爆破装置的汽爆罐中，并向汽爆罐中通入预热至200～220℃的蒸汽，直至汽爆罐中压力达3.0～3.5MPa，保压30～50s后，打开汽爆罐出料阀门，使汽爆罐中物料瞬间喷射进入接收罐中，收集接收罐中物料，得汽爆重质碳酸钙；（4）将上述汽爆重质碳酸钙立即用液氮冷冻处理1～2min，冷冻结束后放入烘箱烘干20～30min，再将烘干后的重质碳酸钙移入气流粉碎机中，粉碎处理1～2h，得到细化重质碳酸钙；（5）将上述细化重质碳酸钙和备用的二次发酵酸奶混合后平铺在不锈钢托盘中，将不锈钢托盘放入温室中，静置发霉处理1～2天；（6）待上述发霉处理结束后，将不锈钢托盘中的发霉物移入发酵罐中，密封发酵罐，静置发酵，发酵结束后取出发酵产物装入反应釜中，加热升温至60～70℃，保温搅拌反应1～2h，将反应产物过滤分离得到滤渣，用去离子水冲洗3～5遍后自然晾干，即得酸奶改性重质碳酸钙。