[发明专利]一种酸奶改性重质碳酸钙的制备方法

权利要求书

1.一种酸奶改性重质碳酸钙的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：

（1）从奶牛养殖场收集刚挤出的鲜牛奶，用纱布反复过滤3～5次后煮沸15～20min，再将煮沸后的牛奶转入发酵罐中，待其自然冷却后再向发酵罐中加入乳酸菌菌悬液，搅拌均匀后密封罐口，自然发酵，得到自制酸奶；

（2）将上述自制酸奶和斯达氏油脂酵母菌菌悬液以及碳酰胺和硫酸铜混合后重新装入发酵罐中，密封罐口，常温下继续发酵3～5天，得到二次发酵酸奶，备用；

（3）取重质碳酸钙放入蒸汽爆破装置的汽爆罐中，并向汽爆罐中通入预热至200～220℃的蒸汽，直至汽爆罐中压力达3.0～3.5MPa，保压30～50s后，打开汽爆罐出料阀门，使汽爆罐中物料瞬间喷射进入接收罐中，收集接收罐中物料，得汽爆重质碳酸钙；

（4）将上述汽爆重质碳酸钙立即用液氮冷冻处理1～2min，冷冻结束后放入烘箱烘干20～30min，再将烘干后的重质碳酸钙移入气流粉碎机中，粉碎处理1～2h，得到细化重质碳酸钙；

（5）将上述细化重质碳酸钙和备用的二次发酵酸奶混合后平铺在不锈钢托盘中，将不锈钢托盘放入温室中，静置发霉处理1～2天；

（6）待上述发霉处理结束后，将不锈钢托盘中的发霉物移入发酵罐中，密封发酵罐，静置发酵，发酵结束后取出发酵产物装入反应釜中，加热升温至60～70℃，保温搅拌反应1～2h，将反应产物过滤分离得到滤渣，用去离子水冲洗3～5遍后自然晾干，即得酸奶改性重质碳酸钙。

2.根据权利要求1所述的一种酸奶改性重质碳酸钙的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述的乳酸菌菌悬液的加入量为牛奶质量的2%，乳酸菌菌悬液的浓度为10⁸cfu/mL，自然发酵的温度为42～44℃，自然发酵的时间为2～3天。

3.根据权利要求1所述的一种酸奶改性重质碳酸钙的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述的自制酸奶和斯达氏油脂酵母菌菌悬液以及碳酰胺和硫酸铜的重量比为50:3:8:1，斯达氏油脂酵母菌菌悬液的浓度为10⁵cfu/mL。

4.根据权利要求1所述的一种酸奶改性重质碳酸钙的制备方法，其特征在于：步骤（5）中所述的细化重质碳酸钙和二次发酵酸奶的质量比为1：2，温室的温度为30～35℃、空气相对湿度为70～80%。

5.根据权利要求1所述的一种酸奶改性重质碳酸钙的制备方法，其特征在于：步骤（6）中所述的静置发酵的温度为28～35℃，静置发酵的时间为9～10天。