[发明专利]一种利用黄秋葵多糖加工香脆萝卜休闲食品的方法

摘要

本发明公开了一种利用黄秋葵多糖加工香脆萝卜休闲食品的方法，包括如下步骤：白萝卜去杂和清洗、切条、多级物理脱水、浸渍液的配制、浸味、多糖提取液制备和浓缩、自然风干或烘干、紫外线杀菌、真空封装等。本发明制得的萝卜休闲食品香脆可口，无食品添加剂的安全、营养丰富、便于携带、附加值高。

主权项

1.一种利用黄秋葵多糖加工香脆萝卜休闲食品的方法，其特征在于，包括如下步骤：1）白萝卜去杂、清洗：将加工型白萝卜去除叶和须根，用清洁自来水进行清洗；2）切条：采用人工或机械切片方式，进行切条，切条长度为白萝卜纵向长度，横面为尺寸2cm×2cm的正方形或尺寸1cm×2cm的长方形；3）多级物理脱水：采用物理机械梯度脱水法进行脱水，每100重量份白萝卜条，添加食用盐4‑6重量份，充分混匀，装入网袋，物理压制24小时，压力300‑500公斤；收包，再次物理压制，白萝卜条出水率控制在85‑90wt%，获得脱水萝卜条；4）浸渍液的配制：盐肤木种子粉1‑2斤、生抽酱油8‑10斤，米醋5‑6斤、芝麻油4‑5斤，矿泉水适量，将以上成分互溶，煮沸，充分溶解，放置专用瓷质或玻璃容器备用；5）浸味：将脱水萝卜条置于透明玻璃容器中，将浸渍液从上部浇淋入脱水萝卜条中，每100重量份脱水萝卜条需先加入40重量份浸渍液，浸渍时间24小时，后翻动均匀，再加入40重量份浸渍液，浸渍48小时；6）多糖提取液制备和浓缩：以黄秋葵烘干果荚为材料，进行粉碎过40目筛，按料液比1∶30 g/mL加水混合，再加入终浓度为0.15wt%的纤维素酶，在温度55℃、PH值5.5条件下浸提时间1.5h，后采用旋转蒸馏法进行黄秋葵多糖提取液的浓缩，浓缩比3:1，制备黄秋葵多糖浓缩液；7）锁水：将浸味结束后的萝卜条转移至黄秋葵多糖浓缩液中进行锁水处理，浸渍时间10min；8）自然风干或烘干：将锁水处理好的萝卜条进行风干，或者在40‑50℃下烘干，风干或烘干标准以无浸渍液渗出为准；9）紫外线杀菌：将风干或烘干好的萝卜条进行紫外照射杀菌，杀菌时间30min，均匀翻动，再次杀菌30min，整理条形和去除不合格次品；10）真空封装：将品相较一致的完整萝卜条进行塑料真空封装，中低温保存。