[发明专利]一种利用黄秋葵多糖加工香脆萝卜休闲食品的方法

说明书

本发明公开了一种利用黄秋葵多糖加工香脆萝卜休闲食品的方法，包括如下步骤：白萝卜去杂和清洗、切条、多级物理脱水、浸渍液的配制、浸味、多糖提取液制备和浓缩、自然风干或烘干、紫外线杀菌、真空封装等。本发明制得的萝卜休闲食品香脆可口，无食品添加剂的安全、营养丰富、便于携带、附加值高。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种利用黄秋葵多糖加工香脆萝卜休闲食品的方法。

背景技术

萝卜作为我国大宗蔬菜，在全国各地均有大规模种植，加工型白萝卜特点是水分含量少，还原糖含量高，皮厚，耐糠心，产量高。在蔬菜生产中占有很重要的地位，其风味独特、营养丰富，深受消费者喜爱。

白萝卜是我国的主要蔬菜之一,热量低,营养价值丰富,是消费者喜爱的大众蔬菜。但是由于其不耐贬藏,易软化等原因在一定程度上造成白萝卜工业化加工产品的匿乏。

白萝卜性清凉，有润肺止咳的功效，尤其是在冬天，人们常常会出现燥热痰多、肺部不适等症状，适量的吃一些冰糖白萝卜，是一种很好的辅助治疗手段。此外白萝卜生吃时辛辣的成分可促进胃液的分泌，调整胃肠功能，还有消炎作用。研究发现，白萝卜中含有的芥子油和菜苷，能与多种酶发生作用，是有效的抗癌成分。

休闲食品是指在人们闲暇、休息时所吃的食品。主要分类有：干果，膨化食品，糖果，肉制食品等。随着生活水平的提高，休闲食品一直是深受广大人民群众喜爱的食品。随着我国旅游行业的兴旺发展，休闲食品尤其是绿色休闲食品进入不断改进和创新的发展新阶段。2017年中国休闲食品行业零售市场规模可达达9191亿元，在中国食品市场的地位日益重要。

本发明针对休闲食品市场，提供一款新型香脆萝卜休闲食品加工方法，具有香脆可口、便于携带、显著增加萝卜产品附加值的特点。

发明内容

本发明要解决的技术问题是在于提供一种利用黄秋葵多糖加工香脆萝卜休闲食品的方法，利用白萝卜对人体裨益，研制一种香脆可口，无食品添加剂的安全、营养丰富、便于携带、附加值高的萝卜加工食品。

一种利用黄秋葵多糖加工香脆萝卜休闲食品的方法，采用的技术方案如下：

1）白萝卜去杂、清洗：将加工型白萝卜去除叶和须根，用清洁自来水进行清洗；

2）切条：采用人工或机械切片方式，进行切条，切条长度为白萝卜纵向长度（一般15-25cm），横面为尺寸2cm×2cm的正方形或尺寸1cm×2cm的长方形；

3）多级物理脱水：采用物理机械梯度脱水法进行脱水，每100重量份白萝卜条，添加食用盐4-6重量份，充分混匀，装入网袋，物理压制24小时，压力300-500公斤；收包，再次物理压制，白萝卜条出水率控制在85-90wt%，获得脱水萝卜条；

4）浸渍液的配制：盐肤木种子粉1-2斤、生抽酱油8-10斤，米醋5-6斤、芝麻油4-5斤，矿泉水适量，将以上成分互溶，煮沸，充分溶解，放置专用瓷质或玻璃容器备用；

5）浸味：将脱水萝卜条置于透明玻璃容器中，将浸渍液从上部浇淋入脱水萝卜条中，每100重量份脱水萝卜条需先加入40重量份浸渍液，浸渍时间24小时，后翻动均匀，再加入40重量份浸渍液，浸渍48小时；

6）多糖提取液制备和浓缩：以黄秋葵烘干果荚为材料，进行粉碎过40目筛，按料液比1∶30 g/mL加水混合，再加入终浓度为0.15wt%的纤维素酶，在温度55℃、PH值5.5条件下浸提时间1.5h，浸提率达28.2%，后采用旋转蒸馏法进行黄秋葵多糖提取液的浓缩，浓缩比3:1，制备黄秋葵多糖浓缩液；

7）锁水：将浸味结束后的萝卜条转移至黄秋葵多糖浓缩液中进行锁水处理，浸渍时间10min；

8）自然风干或烘干：将锁水处理好的萝卜条进行风干，或者在40-50℃下烘干，风干或烘干标准以无浸渍液渗出为准；