[发明专利]一种风味海带加工预处理方法

摘要

本发明涉及海产品加工技术领域，尤其涉及一种风味海带加工预处理方法，包括以下步骤：(1)整形清洗：将青嫩期新鲜海带切成长条状，去泥沙、杂物，随后沥水；(2)酵母发酵：将沥干的长条状海带与发酵液混合，紫外灯下灭菌，加入面包干酵母活化液，密封，摇床发酵；(3)乳酸菌发酵：酵母发酵后打开密封，加入乳酸菌活化液，密封，于摇床发酵；(4)漂烫清洗：取出乳酸菌发酵后的海带，转入漂烫液中漂烫后，立即转入冷却水中冷却、漂洗。本发明大幅去除海带中的无机砷，增加发酵香味、提高硬度咀嚼性，去腥效果显著，同时有效避免海带色泽劣化，使海带保持色泽翠绿。适用于大规范海带原料风味化预处理加工。

主权项

1.一种风味海带加工预处理方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)整形清洗：将青嫩期新鲜海带切成长条状，用干净的水涡流清洗除去泥沙、杂物，随后沥水，得到沥干的长条状海带；(2)酵母发酵：将沥干的长条状海带与发酵液按照质量比1:(2～4)混合，置于紫外灯下灭菌30min后，以沥干的长条状海带总质量为基准，加入1～5wt％的面包干酵母活化液，密封，于28℃温度条件下、120～160r/min摇床发酵0.5～2.5h；(3)乳酸菌发酵：酵母发酵后打开密封，以沥干的长条状海带总质量为基准，加入6～12wt％乳酸菌活化液，密封，于37℃温度条件下、120～160r/min摇床发酵4～9h；(4)漂烫清洗：取出乳酸菌发酵后的海带，转入漂烫液中漂烫30～60s后，立即转入冷却水中冷却、漂洗，当海带中间温度接近冷却水温度时，沥干水，即得到风味改良海带。