[发明专利]一种预包装的风味鸡爪的制备方法

摘要

本发明公开了一种预包装的风味鸡爪的制备方法，解决了现有技术中预包装鸡爪盐分含量高、加重辣味和酸味以掩盖咸味的技术问题。本发明的制备方法包括以下步骤：准备原料；将原料鸡爪洗净，沥干水分后，加入一半量的红酒腌制后，捞出；将老姜切片，与处理后的鸡爪在沸水中煮10‑15min，捞出，晾凉；将泡椒切段，泡姜切片，党参清洗后切段，甘蔗切成小片；将晾凉的鸡爪加入柠檬汁、泡椒段、泡姜片、党参段、甘蔗片、枸杞和余量的红酒，腌制；捞出，沥干水分，真空包装，灭菌，即得。本发明方法简单，操作简便，采用本发明方法制备的预包装风味鸡爪，肉质鲜嫩，口感好，清新爽口，盐分含量少。

主权项

1.一种预包装的风味鸡爪的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：鸡爪80‑120份，洋葱5‑10份，柠檬汁8‑15份，泡椒10‑20份，泡姜5‑10份，红酒20‑40份，枸杞1‑5份，党参2‑8份，甘蔗1‑10份，老姜1‑10份；步骤2.将原料鸡爪洗净，沥干水分后，加入一半量的红酒腌制后，捞出，备用；步骤3.将老姜切片，将经步骤2处理后的鸡爪与姜片一起在沸水中煮10‑15min，捞出，晾凉；步骤4.将泡椒切段，泡姜切片，党参清洗后切段，甘蔗切成小片，得到泡椒段、泡姜片、党参段和甘蔗片；步骤5.将经步骤3处理后的鸡爪加入柠檬汁、泡椒段、泡姜片、党参段、甘蔗片、枸杞和余量的红酒，腌制；步骤6.将经步骤5腌制后的鸡爪捞出，沥干水分，真空包装，灭菌，即得。