[发明专利]一种预包装的风味鸡爪的制备方法

说明书

本发明公开了一种预包装的风味鸡爪的制备方法，解决了现有技术中预包装鸡爪盐分含量高、加重辣味和酸味以掩盖咸味的技术问题。本发明的制备方法包括以下步骤：准备原料；将原料鸡爪洗净，沥干水分后，加入一半量的红酒腌制后，捞出；将老姜切片，与处理后的鸡爪在沸水中煮10‑15min，捞出，晾凉；将泡椒切段，泡姜切片，党参清洗后切段，甘蔗切成小片；将晾凉的鸡爪加入柠檬汁、泡椒段、泡姜片、党参段、甘蔗片、枸杞和余量的红酒，腌制；捞出，沥干水分，真空包装，灭菌，即得。本发明方法简单，操作简便，采用本发明方法制备的预包装风味鸡爪，肉质鲜嫩，口感好，清新爽口，盐分含量少。

技术领域

本发明属于食品制造技术领域，具体涉及一种预包装的风味鸡爪的制备方法。

背景技术

鸡爪是深受人们喜爱的食物，将鸡爪制成成品销售，在近年来得到了长足的发展。但是现有的预包装的鸡爪的主要口味为泡椒味，为了延长预包装鸡爪的保质期，鸡爪中含有大量盐分，使得其口味过咸。又为掩盖这种咸味，又采用加重辣味和酸味的做法。这样制得的鸡爪口味过重，长期食用不利于人体健康。

因此，提供一种预包装的鸡爪的制备方法，采用该方法制备出的鸡爪口感好，含盐量少，成为了本领域技术人亟待解决的问题。

发明内容

本发明解决的技术问题是：提供一种预包装的风味鸡爪的制备方法，解决现有技术中预包装鸡爪盐分含量高、加重辣味和酸味以掩盖咸味的技术问题。

本发明采用的技术方案如下：

本发明所述的一种预包装的风味鸡爪的制备方法，包括以下步骤：

步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：鸡爪80-120份，洋葱5-10份，柠檬汁8-15份，泡椒10-20份，泡姜5-10份，红酒20-40份，枸杞1-5份，党参2-8份，甘蔗1-10份，老姜1-10份；

步骤2.将原料鸡爪洗净，沥干水分后，加入一半量的红酒腌制后，捞出，备用；

步骤3.将老姜切片，将经步骤2处理后的鸡爪与姜片一起在沸水中煮10-15min，捞出，晾凉；

步骤4.将泡椒切段，泡姜切片，党参清洗后切段，甘蔗切成小片，得到泡椒段、泡姜片、党参段和甘蔗片；

步骤5.将经步骤3处理后的鸡爪加入柠檬汁、泡椒段、泡姜片、党参段、甘蔗片、枸杞和余量的红酒，腌制；

步骤6.将经步骤5腌制后的鸡爪捞出，沥干水分，真空包装，灭菌，即得。

进一步地，所述原料包括以下重量份的组分：鸡爪90-110份，洋葱6-8份，柠檬汁9-12份，泡椒12-18份，泡姜6-9份，红酒25-35份，枸杞2-4份，党参3-6份，甘蔗2-8份，老姜3-8份。

进一步地，所述原料包括以下重量份的组分：鸡爪100份，洋葱7份，柠檬汁10份，泡椒15份，泡姜8份，红酒30份，枸杞3份，党参5份，甘蔗6份，老姜5份。

进一步地，所述红酒为干红葡萄酒。

进一步地，步骤2中的腌制条件为0-4℃腌制2-4小时。

进一步地，步骤5中的的腌制条件为0-4℃腌制4-8小时。

进一步地，步骤6中的灭菌为高温灭菌。

进一步地，所述灭菌的条件为120-125℃灭菌10-15min。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

本发明工艺简单，操作简便，采用本发明方法制备的预包装风味鸡爪，肉质鲜嫩，口感好，清新爽口，盐分含量少。