[发明专利]一种预包装的风味鸡爪的制备方法在审
| 申请号： | 201810299644.3 | 申请日： | 2018-04-04 |
| 公开（公告）号： | CN108552483A | 公开（公告）日： | 2018-09-21 |
| 发明（设计）人： | 曹建军 | 申请（专利权）人： | 成都天卤八部食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 611230 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 预包装 鸡爪 制备 风味鸡 捞出 腌制 党参 切片 红酒 沥干 晾凉 泡姜 泡椒 切段 甘蔗 真空包装 辣味 咸味 柠檬汁 酸味 灭菌 老姜 肉质 水中 洗净 枸杞 清洗 掩盖 | ||
1.一种预包装的风味鸡爪的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：鸡爪80-120份，洋葱5-10份，柠檬汁8-15份，泡椒10-20份，泡姜5-10份，红酒20-40份，枸杞1-5份，党参2-8份，甘蔗1-10份，老姜1-10份；
步骤2.将原料鸡爪洗净，沥干水分后，加入一半量的红酒腌制后，捞出，备用；
步骤3.将老姜切片，将经步骤2处理后的鸡爪与姜片一起在沸水中煮10-15min，捞出，晾凉；
步骤4.将泡椒切段，泡姜切片，党参清洗后切段，甘蔗切成小片，得到泡椒段、泡姜片、党参段和甘蔗片；
步骤5.将经步骤3处理后的鸡爪加入柠檬汁、泡椒段、泡姜片、党参段、甘蔗片、枸杞和余量的红酒，腌制；
步骤6.将经步骤5腌制后的鸡爪捞出，沥干水分，真空包装，灭菌，即得。
2.根据权利要求1所述的一种预包装的风味鸡爪的制备方法，其特征在于，所述原料包括以下重量份的组分：鸡爪90-110份，洋葱6-8份，柠檬汁9-12份，泡椒12-18份，泡姜6-9份，红酒25-35份，枸杞2-4份，党参3-6份，甘蔗2-8份，老姜3-8份。
3.根据权利要求2所述的一种预包装的风味鸡爪的制备方法，其特征在于，所述原料包括以下重量份的组分：鸡爪100份，洋葱7份，柠檬汁10份，泡椒15份，泡姜8份，红酒30份，枸杞3份，党参5份，甘蔗6份，老姜5份。
4.根据权利要求3所述的一种预包装的风味鸡爪的制备方法，其特征在于，所述红酒为干红葡萄酒。
5.根据权利要求4所述的一种预包装的风味鸡爪的制备方法，其特征在于，步骤2中的腌制条件为0-4℃腌制2-4小时。
6.根据权利要求5所述的一种预包装的风味鸡爪的制备方法，其特征在于，步骤5中的的腌制条件为0-4℃腌制4-8小时。
7.根据权利要求6所述的一种预包装的风味鸡爪的制备方法，其特征在于，步骤6中的灭菌为高温灭菌。
8.根据权利要求7所述的一种预包装的风味鸡爪的制备方法，其特征在于，所述灭菌的条件为120-125℃灭菌10-15min。
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