[发明专利]一种鲜贝粉加工方法在审
| 申请号： | 201810253923.6 | 申请日： | 2018-03-26 |
| 公开（公告）号： | CN110353248A | 公开（公告）日： | 2019-10-22 |
| 发明（设计）人： | 徐学林 | 申请（专利权）人： | 大连凯林生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/21 | 分类号： | A23L27/21 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 116100 辽宁省*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 一种鲜贝粉加工方法，包括如下步骤：1)原料选择及预处理，取新鲜的贝类，洗净的贝类用水煮后取肉；2)原料配置，将清洗干净的贝类肉烘干，研磨、粉碎，制成粉末；3)将所述粉末配制成溶液，同时添加复合酶，调节PH值；4)溶液加热酶解；5）将酶解液煮沸；冷却至室温；静置或离心处理，取上清液；6）脱酶解液异味；7)复配：在灭酶后的发酵液中加入1‑6％的葡萄糖和0.5‑2％的木糖，搅拌均匀；将得到的混合液浓缩；8)喷雾干燥：将脱去异味的酶解液经喷雾干燥器喷成粉状。该加工方法选取新鲜完整的贝类进行加工，优选原料，保留了贝类的有效成分和特殊风味，制成的贝粉口感鲜美，海鲜风味浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 贝类 酶解液 鲜贝粉 加工 异味 预处理 葡萄糖 喷雾干燥器 海鲜风味 离心处理 喷雾干燥 取上清液 溶液加热 原料配置 原料选择 研磨 煮沸 贝类肉 发酵液 复合酶 混合液 新鲜 贝粉 复配 烘干 酶解 灭酶 木糖 取肉 脱去 洗净 优选 冷却 清洗 浓缩 保留 | ||
【主权项】：
1.一种鲜贝粉加工方法，其特征是：包括如下步骤：1)原料选择及预处理取新鲜的贝类，吐沙后用清水洗净，洗净的贝类用水煮后取肉；贝类肉再清洗，用射流式清洗机清洗，同时搓洗和搅拌，保证洗净掉其中的泥沙；2)原料配置将清洗干净的贝类肉烘干，研磨、粉碎，制成粉末；3)将所述粉末配制成溶液，所述粉末与水的添加比例为1:2‑5，同时添加复合酶，调节PH值为6.8‑8，搅拌均匀；所述复合酶为蛋白酶，每升溶液填加复合酶的量为0.1‑1g；4)将步骤3）获得的溶液加热至40‑50度，在40～50℃的温度条件下超声波辅助酶解3‑5h后，反应后获得酶解液；5）将步骤4）获得的酶解液煮沸，持续3‑5分钟；冷却至室温；静置或离心处理，取上清液；6）脱酶解液异味；用糊精、葡萄糖和柠檬酸脱除酶解液的异味，即以酶解液重量为基数，向酶解液中加入1%~2%的β―环糊精煮沸4~8min，然后加入0.2~0.4%的葡萄糖、0.08~0.1%的柠檬酸于90℃~100℃保温30min；或是用糊精包埋酶解液异味，即向酶解液中加入4%~6%的β―环糊精并进行均质；7)复配：在灭酶后的发酵液中加入1‑6％的葡萄糖和0.5‑2％的木糖，搅拌均匀；将得到的混合液浓缩；8)喷雾干燥：将脱去异味的酶解液经喷雾干燥器喷成粉状，上述比和百分数均为质量比或质量百分数。
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- 2016-01-20 - 2018-10-23 - A23L27/21
- 一种豆豉牛肉粉香精，由以下重量份的原料制备而成：牛肉5‑20、水5‑20、蛋白酶0.05‑0.1、葡萄糖5‑10、HVP10‑20、酵母粉15‑25、牛油5‑10、苏氨酸0.8‑2、赖氨酸0.5‑1.8、半胱氨酸1‑2、甘氨酸0.5‑1.5、蛋氨酸0.5‑1、淀粉10‑20、麦芽糊精5‑10、味精5‑10、盐2‑5、豆豉香精2‑5、2,3,5,6‑四甲基吡嗪0.05‑0.2；本发明提供的豆豉牛肉粉香精为浅褐色粉状香精，豆豉牛肉风味纯正，味道鲜美，回味悠长，口感纯正，留香持久，无苦感涩味，香气逼真自然；既消除了原有豆豉牛肉粉干燥后产生的苦涩味，又解决了采用豆豉香精口感不够自然醇厚的缺陷。
- 一种咸蛋黄粉末香精及其制备方法-201810469153.9
- 汤仕齐;黄俊伟 - 广州华宝食品有限公司
- 2018-05-16 - 2018-10-16 - A23L27/21
- 本发明公开了一种咸蛋黄粉末香精及其制备方法。该咸蛋黄粉末香精由包括如下原料制备得到：蒸馏水、维生素E、BHA、TBHQ、咸蛋黄、料酒、L‑脯氨酸、L‑甲硫氨酸、L‑赖氨酸盐酸盐、葡萄糖、酵母粉、玉米淀粉和二氧化硅。本发明以咸蛋黄为主要原料，通过生香技术和微波干燥技术制备的咸蛋黄粉末香精具有逼真自然的咸蛋黄香气，口感浓郁，厚味绵长，产品安全性高，生产时间短，应用前景广阔。
- 作为食品加香化合物的γ氨基-丁酸和β丙氨酸的N-酰基衍生物-201380017847.4
- F·史;H·雷内斯;E·范奥默伦;S·M·福斯特;王怡力;A·德科勒克;C·温克尔 - 奇华顿股份有限公司
- 2013-03-28 - 2018-10-12 - A23L27/21
- 香味组合物，包含式(I)的化合物及其可食用盐，其中R1是包含6‑20个碳原子的烷基残基或包含9‑25个碳原子与1‑6个双键的烯残基，R1与其所连接的羰基一起为羧酸残基，且m是0或1。
- 一种食用鸡蛋乳浆状香精及其制备方法-201710173988.5
- 吴飞浪 - 广州四季风食品科技有限公司
- 2017-03-22 - 2018-10-09 - A23L27/21
- 本发明公开了一种食用鸡蛋乳浆状香精，配方按重量份为：DL‑蛋氨酸15‑25份、盐酸硫胺3‑8份、蛋黄粉150‑200份、葡萄糖液42°F 45‑60份、乳酸5‑10份、苯甲酸钠1‑3份、木糖5‑10份、蒸馏水700‑800份。由于采用蛋黄粉为主要原料，并通过添加其他的添加剂的作用，一方面可以保持香精蛋味自然、醇厚，另一方面也可以提升其营养价值，该香精添加于制品中后风味逼真，香气柔和、饱满且具有很强的天然感。
- 一种以淡水鱼内脏为原料的水产调味品的生产方法-201710654254.9
- 陈栩艺;刘薇;饶明菲;陈静杭 - 浙江工商大学
- 2017-08-03 - 2018-09-14 - A23L27/21
- 本发明公开一种以淡水鱼内脏为原料的水产调味品的生产方法。该方法是将淡水鱼内脏进行酶解，然后采用活性炭和绿茶对酶解液进行脱腥脱苦，最后加入还原糖、氨基酸、维生素及蒜粉，进行美拉德增香反应；干燥后即可。本发明很大程度的解决了淡水鱼内脏的处理废弃问题，赋予淡水鱼内脏新的利用价值，具有很好的市场前景。本发明采用活性炭和绿茶复合脱腥脱苦，缩短了脱腥脱苦时间，脱腥脱苦效果显著，同时绿茶可有效减少三甲胺含量。本发明在第一阶段梅拉德反应后采用微波处理促使进一步美拉德反应，提高内脏酶解物的抗氧化活性，同时减少具有潜在危害性的高级美拉德反应产物。
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