[发明专利]一种鲜贝粉加工方法

说明书

一种鲜贝粉加工方法，包括如下步骤：1)原料选择及预处理，取新鲜的贝类，洗净的贝类用水煮后取肉；2)原料配置，将清洗干净的贝类肉烘干，研磨、粉碎，制成粉末；3)将所述粉末配制成溶液，同时添加复合酶，调节PH值；4)溶液加热酶解；5）将酶解液煮沸；冷却至室温；静置或离心处理，取上清液；6）脱酶解液异味；7)复配：在灭酶后的发酵液中加入1‑6％的葡萄糖和0.5‑2％的木糖，搅拌均匀；将得到的混合液浓缩；8)喷雾干燥：将脱去异味的酶解液经喷雾干燥器喷成粉状。该加工方法选取新鲜完整的贝类进行加工，优选原料，保留了贝类的有效成分和特殊风味，制成的贝粉口感鲜美，海鲜风味浓郁。

技术领域

本申请涉及一种鲜贝粉加工方法。

背景技术

贝类营养成分中包括活性多肽、不饱和脂肪酸、牛磺酸以及微量元素硒、钙等，具有抗衰老、抗肿瘤和降血脂等多种生理功能。天然海鲜调味料具有天然贝类的特殊风味，味道鲜美，口感浓厚，富含氨基态氮和多肽。天然海鲜调味料既可加工成调味品基料这些基料干燥后可直接给方便面厂和调味品厂作调味原料使用，也可经调配后，加工成各种粉状、颗粒状、膏状系列调味品，还可作为原料加工成海鲜味系列休闲风味食品。

在现有技术中，公开号为CN1325646A的中国专利申请公开了一种名为“多酶法生产鱼贝类海鲜调味料的工艺”，主要利用低值深海鱼、贻贝类为原料，采取多酶法制造海鲜调味料，其产品主要是鱼精和贻贝油，鱼精的生产工艺是利用一种肉质鲜美的蛇鲻鱼肉与水1∶1比例混合，经破碎、匀浆后，加入碱性蛋白酶、中性酶和风味酶多酶水解，水解液经喷雾干燥制得鱼精粉。公开号为CN102578521A公开了一种扇贝边海鲜调味汁及其制备方法，该发明通过发酵酶解反应提取扇贝边中含量丰富的氨基酸等营养成分和风味物质，方法简单易行，反应条件温和，结合高温瞬时灭菌，最大程度的遏制了扇贝边营养成分的破坏，制备的扇贝边海鲜调味汁具有较高的营养价值和良好的保健功效。公开号为CN1389151A公开了一种名为“一种下脚料海鲜调味料的研究”，利用新鲜鱼、贝类、虾类加工食品的下脚料，采用酶法水解工艺生产海鲜调味料，其工艺为：将新鲜水产加工品净化，除杂，加入蛋白酶和风味酶酶解，酶解液经干燥工序制得海鲜调味料。公开号为CN102362679 A公开了一种海鲜汤料，包含以下重量份数的材料：虾仁1-3粒，胡萝卜1-3份，洋葱2-4份，蟹肉棒2-4份，鱿鱼1-3份，香菜1.5份，食盐1.1份，虾味素0.2份，鸡精0.5份，鸡蛋4份，胡椒0.05份，玉米淀粉0.7份，海鲜抽提物0.8份，干贝抽提物0.2份，生姜0.2份，水解植物蛋白质0.16份，葡萄糖0.5份，麦芽糊精0.9份，该汤料还包括紫苏油0.03份。

以上发明技术主要是利用贝类、鱼虾下脚料为原料，原料不经过破碎和匀浆，酶解效果不完全，耗时长，产品风味差；或原料未进行酶解，喷雾干燥产品风味成分不能完全溶出，产品风味差，水溶性及稳定性不好。同时也存在下列缺陷，酶解工艺复杂，耗时长，成本高同时，产品的干燥、包装工艺缺乏，导致鲜味保存时间短。

发明内容

为尽可能选择新鲜的原料、加工过程中提鲜和保鲜，同时在产品的包装过程中尽量保持着鲜味，提供一种鲜贝粉加工方法。

一种鲜贝粉加工方法，包括如下步骤：

1)原料选择及预处理

取新鲜的贝类，吐沙后用清水洗净，洗净的贝类用水煮后取肉；贝类肉再清洗，用射流式清洗机清洗，同时搓洗和搅拌，保证洗净掉其中的泥沙；

2)原料配置

将清洗干净的贝类肉烘干，研磨、粉碎，制成粉末；

3)将所述粉末配制成溶液，所述粉末与水的添加比例为1:2-5，同时添加复合酶，调节PH值为6.8-8，搅拌均匀；所述复合酶为蛋白酶，每升溶液填加复合酶的量为0.1-1g；

4)将步骤3）获得的溶液加热至40-50度，在40～50℃的温度条件下超声波辅助酶解3-5h后，反应后获得酶解液；