[发明专利]一种高花色苷含量玫瑰酱及其快速生产方法

摘要

本发明公开了一种高花色苷含量玫瑰酱及其快速生产方法，属于食品加工技术领域。本发明方法是在玫瑰酱制作过程使用酵母CICC 31432活化液协同发酵，并添加酥梨汁提供氨基酸和有机酸等促进酵母生长，改善传统玫瑰酱糖结晶现象。本发明方法得到的玫瑰酱，具有高花色苷含量，不仅保持良好的玫瑰香气和色泽，而且具有美容养颜以及提高免疫力、改善睡眠、增强记忆力等功能，大大缩短了生产时间，提高了玫瑰酱的品质稳定性，生产工艺节能环保。

主权项

1.一种高花色苷含量玫瑰酱的快速生产方法，其特征在于，是在玫瑰酱制作过程中，用白砂糖腌渍玫瑰花瓣后，接种活化的酵母CICC 31432，密封发酵即得玫瑰酱，主要步骤为：(1)酵母活化：将酵母CICC 31432活化，得到活化的酵母CICC 31432菌液；(2)玫瑰花瓣均匀腌渍混合物制备：将玫瑰花瓣用白砂糖揉搓，凋萎，其白砂糖的使用量为玫瑰花瓣重量的70～80％；凋萎之后，分别加入30～35％玉米糖浆、6～12％的蜂蜜、15～25％的浓缩梨汁，于搅拌缸中以100～120r/min的转速搅拌3～5min，搅拌均匀，获得玫瑰花瓣均匀腌渍混合物；(3)玫瑰酱的发酵：将制得的均匀腌渍混合物置于醒发酵池中，添加活化的酵母CICC 31432菌液，于温度32℃～35℃，进行前发酵96小时，期间6‑8小时搅拌一次；前发酵结束后，于温度25℃～30℃发酵15～20天；发酵结束后，瓷瓶或玻璃瓶灌装，然后进行巴氏杀菌，即得玫瑰酱；(4)包装与保藏：将制得的玫瑰酱置于20～25℃，避光保藏。