[发明专利]一种高花色苷含量玫瑰酱及其快速生产方法

权利要求书

1.一种高花色苷含量玫瑰酱的快速生产方法，其特征在于，是在玫瑰酱制作过程中，用白砂糖腌渍玫瑰花瓣后，接种活化的酵母CICC 31432，密封发酵即得玫瑰酱，主要步骤为：

(1)酵母活化：将酵母CICC 31432活化，得到活化的酵母CICC 31432菌液；

(2)玫瑰花瓣均匀腌渍混合物制备：将玫瑰花瓣用白砂糖揉搓，凋萎，其白砂糖的使用量为玫瑰花瓣重量的70～80％；凋萎之后，分别加入30～35％玉米糖浆、6～12％的蜂蜜、15～25％的浓缩梨汁，于搅拌缸中以100～120r/min的转速搅拌3～5min，搅拌均匀，获得玫瑰花瓣均匀腌渍混合物；

(3)玫瑰酱的发酵：将制得的均匀腌渍混合物置于醒发酵池中，添加活化的酵母CICC31432菌液，于温度32℃～35℃，进行前发酵96小时，期间6-8小时搅拌一次；前发酵结束后，于温度25℃～30℃发酵15～20天；发酵结束后，瓷瓶或玻璃瓶灌装，然后进行巴氏杀菌，即得玫瑰酱；

(4)包装与保藏：将制得的玫瑰酱置于20～25℃，避光保藏。

2.根据权利要求1所述的一种高花色苷含量玫瑰酱的快速生产方法，其特征在于，步骤(2)中所述玫瑰花瓣按质量份数计为30-40份，白砂糖25-30份，玉米糖浆10-15份，蜂蜜2-5份，浓缩梨汁5-10份。

3.根据权利要求1所述的一种高花色苷含量玫瑰酱的快速生产方法，其特征在于，所述酵母菌液添加量为：每40g玫瑰花瓣添加5～9mL。

4.根据权利要求1所述的一种高花色苷含量玫瑰酱的快速生产方法，其特征在于，所述酵母CICC 31432的活化是接种到YPD培养基中，在32℃～35℃的条件下活化10～12h，重复活化3次，得活化的酵母CICC 31432菌液。

5.根据权利要求1或2所述的一种高花色苷含量玫瑰酱的快速生产方法，其特征在于，所述玉米糖浆为玉米淀粉酶解得到的以麦芽糖为主的糖浆。

6.根据权利要求1或2所述的一种高花色苷含量玫瑰酱的快速生产方法，其特征在于，所述浓缩梨汁为砀山酥梨制得的浓缩梨汁。

7.一种高花色苷含量玫瑰酱，其特征在于，所述玫瑰酱采用如权利要求1-6中任意一项所述的生产方法制备得到。