[发明专利]利用甜樱桃树嫩芽制备甜樱桃酒的方法

摘要

本发明提供了利用甜樱桃树嫩芽制备甜樱桃酒的方法。该方法包括以下步骤：嫩芽的摘取、嫩芽的处理、甜樱桃预处理、分装、前发酵、后发酵、过滤、陈酿、再过滤、灌装、封口、包装。本发明充分利用了甜樱桃树嫩芽，将其加入甜樱桃酒发酵液中制备甜樱桃酒，随着甜樱桃果实的逐步发酵，嫩芽为酒体提供了更加浓郁的甜樱桃香味，有效改善酒体的味道，使之更具原果的芳香，同时实现废物利用，变废为宝，提高甜樱桃酒的营养价值。在此基础上，本发明细化了制备甜樱桃酒的工艺流程，通过感官评定结果，确定了最佳的制备工艺，在保证产品最佳口感风味的同时，使产品兼具风味浓郁、耐贮藏、易生产加工、抗氧化能力增强等多重优势。

主权项

1.一种利用甜樱桃树嫩芽制备甜樱桃酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.嫩芽的摘取：当甜樱桃树新梢生长到6-10片叶时，摘取心部的2-4片叶备用；S2.嫩芽的处理：嫩芽进行烘焙处理，焙笼温度为84-100℃，烘焙时间为2-3h，厚度不高于4cm，烘焙干制备用，用前研磨成粉；S3.甜樱桃预处理：甜樱桃经清洗、沥干、去梗去核后备用；S4.分装：将甜樱桃称重、适度破碎、分装至发酵罐；S5.前发酵：将破碎后的甜樱桃与葡萄酒酵母混合，半封口条件下发酵，发酵温度为20-25℃，发酵时间为7-15天；S6.后发酵：向发酵液中加入甜樱桃质量0.2-0.5％的甜樱桃嫩芽粉末搅拌均匀进行发酵，发酵温度为15-20℃，密封静置20-40天；S7.陈酿：后发酵液过滤后保持后发酵温度进行密封陈酿，陈酿时间为3个月；S8.包装：发酵完成后的甜樱桃酒滤除底层沉淀，并进行最终过滤、灌装、封口、包装。