[发明专利]利用甜樱桃树嫩芽制备甜樱桃酒的方法有效
| 申请号： | 201810168297.0 | 申请日： | 2018-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN108085218B | 公开（公告）日： | 2021-05-18 |
| 发明（设计）人： | 姜爱丽;顾思彤;周福慧;胡文忠 | 申请（专利权）人： | 大连民族大学 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G1/022;C12R1/865 |
| 代理公司： | 大连智高专利事务所(特殊普通合伙) 21235 | 代理人： | 祝诗洋 |
| 地址： | 116600 辽宁省*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 利用 樱桃树 嫩芽 制备 樱桃 方法 | ||
1.一种利用甜樱桃树嫩芽制备甜樱桃酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.嫩芽的摘取：当甜樱桃树新梢生长到6-10片叶时，摘取心部的2-4片叶备用；
S2.嫩芽的处理：嫩芽进行烘焙处理，焙笼温度为84-100℃，烘焙时间为2-3h，厚度不高于4cm，烘焙干制备用，用前研磨成粉；
S3.甜樱桃预处理：甜樱桃经清洗、沥干、去梗去核后备用；
S4.分装：将甜樱桃称重、适度破碎、分装至发酵罐；
S5.前发酵：将破碎后的甜樱桃与葡萄酒酵母混合，半封口条件下发酵，发酵温度为20-25℃，发酵时间为7-15天；
S6.后发酵：向发酵液中加入甜樱桃质量0.2-0.5％的甜樱桃嫩芽粉末搅拌均匀进行发酵，发酵温度为15-20℃，密封静置20-40天；
S7.陈酿：后发酵液过滤后保持后发酵温度进行密封陈酿，陈酿时间为3个月；
S8.包装：发酵完成后的甜樱桃酒滤除底层沉淀，并进行最终过滤、灌装、封口、包装。
2.一种利用甜樱桃树嫩芽制备甜樱桃酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.嫩芽的摘取：当甜樱桃树新梢生长到6-10片叶时，摘取心部的2-4片叶备用；
S2.嫩芽的处理：嫩芽进行烘焙处理，焙笼温度为84-100℃，烘焙时间为2-3h，厚度不高于4cm，烘焙干制备用，用前研磨成粉；
S3.预处理：选取优质甜樱桃，经清洗、沥干、甜樱桃去梗去核后备用；
S4.分装：将甜樱桃破碎、分装至发酵罐；
S5.前发酵：将破碎后的甜樱桃与葡萄发酵液或葡萄酒酵母混合，加入甜樱桃质量0.2-0.5％的甜樱桃嫩芽粉末，半封口条件下发酵，发酵温度为20-25℃，发酵时间为7-15天；
S6.后发酵：发酵温度为15-20℃，发酵时间为20-40天；
S7.陈酿：后发酵液过滤后保持后发酵温度进行密封陈酿，陈酿时间为3个月；
S8.包装：发酵完成后的甜樱桃酒滤除底层沉淀，并进行最终过滤、灌装、封口、包装。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述葡萄酒酵母占甜樱桃质量的0.05-0.2％。
4.根据权利要求2所述方法，其特征在于，甜樱桃与葡萄发酵液的质量比为9:1。
5.根据权利要求2所述方法，其特征在于，葡萄发酵液的制备步骤为：将葡萄酒酵母用温水化开后加入发酵罐，同时加入葡萄，搅拌均匀后在20-25℃条件下半封口发酵5天，得到葡萄发酵液。
6.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述步骤S5中，前发酵时每天进行搅拌，搅拌的同时将甜樱桃质量8-10％的蔗糖隔天分3-5次加入。
7.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述步骤S6中，后发酵期间每隔2-3天进行适当排气。
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