[发明专利]一种辣椒酱及制备方法

摘要

本发明公开一种辣椒酱及制备方法，其中该辣椒酱包括以下重量份的原料：米椒70‑80份、蒜泥20‑25份、白糖10‑15份、食盐8‑10份、白醋5‑8份、芝麻油2‑6份、玉米粉4‑6份、枸杞多糖0.1‑0.2份、山楂多糖0.1‑0.3份、桂皮1‑2份，其制备方法包括：粉碎、超声破壁、过滤、发酵，四大步骤，本发明技术方案得到的辣椒酱具有营养价值高，口感好，制作成本低的优点，同时，能够补充人体需要多种维生素，适合大规模生产应用。

主权项

一种辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：米椒70‑80份、蒜泥20‑25份、白糖10‑15份、食盐8‑10份、白醋5‑8份、芝麻油2‑6份、玉米粉4‑6份、枸杞多糖0.1‑0.2份、山楂多糖0.1‑0.3份、桂皮1‑2份；所述该辣椒酱的制备方法包括以下步骤：(1)粉碎：按照重量组分原料称取米椒、蒜泥、玉米粉、桂皮，洗净、剁碎后放入容器中，将相应配比的白糖、食盐、白醋、芝麻油、枸杞多糖、山楂多糖加入后搅拌1.5‑2h后静置；(2)超声破壁：将超声震动棒插入到步骤(1)中的容器内，超声震动1‑2h，超声震动过程中往容器中通入N₂，控制N₂流速，直至超声震动结束，得到辣椒碎末和辣椒汁；(3)过滤：将步骤(2)中的辣椒碎末和辣椒汁过滤，辣椒碎末与辣椒汁分离，辣椒汁备用，辣椒碎末加入容器中继续超声震动1‑1.5h后，将备用的辣椒汁加入混合后，置紫外灯下紫外光照1‑2h后，得到辣椒酱半成品；(4)发酵：往步骤(3)中的辣椒酱半成品中加入适量的酵母精和米曲，容器密封，发酵，直至成熟得到辣椒酱成品。