[发明专利]休闲调味蒜茸小龙虾熟食锁鲜技术

摘要

休闲调味蒜茸小龙虾熟食锁鲜技术，按原料重量比将小龙虾、食用水、食用盐、厨师乐高鲜味精、大桥鸡精、白砂糖、白胡椒粉、十三香、生姜片、50℃五粮液白酒、青岛啤酒、生粉、金龙鱼调味色拉油、蒜茸、芝麻香油，放入电磁夹层锅里油炸，然后取出放入不锈钢盘暂存；锅中放入金龙鱼调味色拉油烧至六成油温，再放入生姜片、大桥鸡精、厨师乐高鲜味精、食用盐、白砂糖、白胡椒粉和十三香炒香，然后加入50℃五粮液白酒、青岛啤酒和食用水搅拌均匀，再放入生粉、芝麻香油和蒜蓉煮沸5分钟倒入卤制锅中待用；装盒后按照80%的N2（氮气）和20%的CO2（二氧化碳）设置进行气调包装；本发明的有益效果是：可以较长时间保存小龙虾熟食的鲜香。

主权项

1.休闲调味蒜茸小龙虾熟食锁鲜技术，其特征是：原料重量比：克小龙虾                                 5000—6000食用水                                 5000—6000食用盐                                 20—30厨师乐高鲜味精                         25—35大桥鸡精                               20—30白砂糖                                 70—100白胡椒粉                               4—5十三香                                 4—5生姜片                                 200—25050℃五粮液白酒                         200—250青岛啤酒                               500—600生粉                                   100—120金龙鱼调味色拉油                       1500—1600蒜茸                                   750—850芝麻香油                               50—60其锁鲜技术：按上述重量比，将挑选好规格的小龙虾用自动清洗机清洗干净，剔除死虾，坏虾，然后放入电磁夹层锅里油炸，夹层锅里食用油的温度控制在150℃‑165℃之间，油炸时间为30秒钟，然后取出放入不锈钢盘暂存；锅中先放入色拉油，油锅烧至六成油温，放入生姜片、大桥鸡精、厨师乐高鲜味精、食用盐、白砂糖、白胡椒粉和十三香炒香，然后加入50℃五粮液白酒、青岛啤酒和食用水搅拌均匀，再放入生粉、芝麻香油和蒜蓉煮沸5分钟倒入卤制锅中待用；将不锈钢盘暂存的油炸小龙虾倒入卤制锅，浸泡1个小时后，分批取出放入不锈钢盘送入真空冷却机冷却，虾体温度控制在15摄氏度以下，冷却后的小龙虾放入不锈钢桶暂存，然后依次分发到内包装车间的操作台，进行筛选、称重、装盒，车间温度控制在15℃±1℃，从清洗后的小龙虾到泡制好的小龙虾整个过程在3小时内完成；装盒后的休闲调味蒜茸小龙虾，输送到气调包装机进行气调包装，气调包装机按照80%的N2（氮气）和20%的CO2（二氧化碳）设置进行封口，温度设定在170℃，封口后的内包装盒由专人检查，确保包装盒的封口膜都是平整、不漏气，然后通过激光喷码机打印生产日期，然后贴标签，标签上标明生产日期、保质期、生产许可证号等等，及时送到保鲜库保鲜，保鲜库温度保持在0℃‑5℃。