[发明专利]一种生食鱼片、肉片安全保鲜的加工方法及设备

摘要

本发明公开了一种能使生鱼片、肉片安全保鲜并快速灭杀致病菌及寄生虫的食品加工方法及设备，该设备主要包括食品加工腔体、控制系统、杀菌灭虫系统、加热系统、制冷系统、监测系统和电源系统，主要应用于生鱼片、肉片或果蔬等生鲜食材，可快速灭杀其中的致病菌及寄生虫。使用时，将待加工食品放置于食品加工腔体内，依据需要对食品进行加工，通过相应操作进行灭菌杀虫，并对食品的温度变化进行控制与管理，获得较好的食品品相、口感和风味。此外，该设备能通过监测食材加工过程中的状态变化，智能调节各系统运行功率和运行方式，达到对不同食材不同菌种和寄生虫的杀菌灭虫效果，安全卫生，同时保持食品品相、口感和风味的目的。 1

主权项

1.一种生食鱼片、肉片安全保鲜的加工设备，其特征在于：所述的加工设备由食品加工腔体和安装在腔体内部对食物进行处理的组合系统构成，这些组合系统包括控制系统、杀菌灭虫系统、加热系统、制冷系统、监测系统和电源系统；所述的控制系统输出到杀菌灭虫系统、加热系统、制冷系统、监测系统和电源系统，控制系统为电脑或单片机，包括控制面板、显示器和网络管理单元，将食品加工腔体内的食品状况进行显示和处理；所述的监测系统包括食品重量计量单元和食品温度探测单元，监测系统对食品重量和食品加工腔体内部的温度进行监测，然后输入到控制系统输入端；所述的电源系统对各个系统进行供电。

2.根据权利要求1所述的生食鱼片、肉片安全保鲜的加工设备，其特征在于：所述的控制系统设有信号输入单元、存储单元、控制单元、输出单元，分别对杀菌灭虫系统、加热系统、监测系统、制冷系统进行控制，再通过控制面板传输到网络管理单元和显示器；所述的控制面板有设定生食鱼片或肉片安全保鲜，并保持风味、品相和口感的参数调节旋钮或数字键。

3.根据权利要求1所述的生食鱼片、肉片安全保鲜的加工设备，其特征在于：所述的杀菌灭虫系统为微波辐照单元、强脉冲电磁场单元、超声波发生单元、紫外线照射单元、臭氧发生器单元或光波发生单元中的任意一种或两种以上组合，臭氧发生器单元镶嵌在食品加工腔体内。

4.根据权利要求1所述的生食鱼片、肉片安全保鲜的加工设备，其特征在于：所述的加热系统是蒸气加热单元、红外线加热单元、微波辐照单元、光波发生单元中的至少两种或两种以上的组合。

5.根据权利要求1所述的生食鱼片、肉片安全保鲜的加工设备，其特征在于：所述的制冷系统安装在食品加工腔体内部，由半导体制冷片、散热片、导冷块、风扇组成；制冷片的热端连接散热片，散热片外设散热风扇；冷段连接导冷块，导冷块外设冷气风扇，与帽体内壁冷气导管连接相通，以输送冷气，能够对生食鱼片或肉片或加工食品进行快速冷却。

6.根据权利要求1所述的生食鱼片、肉片安全保鲜的加工设备，其特征在于：所述的食品加工腔体为家用食品箱体，或者是工厂流水传输化的加工封闭箱体；食品加工腔体采用防辐射的金属材料构成，食品加工腔体上还设有透明可观察并能防辐射的玻璃窗体。

7.根据权利要求1所述的生食鱼片、肉片安全保鲜的加工设备，其特征在于：所述的食品加工腔体还设置有通风循环系统和废气处理设备，通风循环系统与食品加工腔体连接，废气处理设备安装在食品加工腔体内部或外部。

8.一种生食鱼片、肉片安全保鲜的加工方法，其特征在于：其工作过程为：将待加工生食鱼片、肉片放置于所述食品加工腔体内，自动设定或人工调整加工信号输入到腔体监测系统对待加工食品进行计量称重和温度探测，并将监测到的数据信息反馈到控制系统；控制系统根据监测系统反馈的数据信息计算并优选出已有编程的加工方案，同时将监测数据信息及优选方案传输到显示器和网络管理单元，供操作员现场或远程确认或根据需要重新调整编程参数；待操作员启动设备的加工程序后，控制系统依据程序输出控制杀菌灭虫系统运行启动，对待加工食品进行加热、灭菌杀虫、超声波、微波辐照、臭氧、冷冻等；在加工过程中控制系统根据监测系统反馈食品的重量、温度等变化数据，实时自动调节各系统运行功率、运行方式和运行时间周期，根据不同食品种类控制食品的杀菌灭虫温度可选范围，并对生食鱼片或肉片或加工食品进行快速冷却，使得保持生食鱼片或肉片或加工食品的品相、口感和风味；加工结束后取出食品关闭食品加工腔体后，继续运行臭氧发生器单元或紫外线单元5～10min，防止腔体内产生细菌，以保证下一次的加工环境；控制系统对每次食品加工的参数及监测数据参数进行自动保存记录和调整，同时自动上传网络管理单元备份，方便设备信息管理及食品加工数据追查。

9.权利要求8所述的生食鱼片、肉片安全保鲜的加工方法的应用，还对新鲜水果或蔬菜进行杀菌灭虫，使得保持新鲜水果或蔬菜品相、口感和风味。