[发明专利]一种高营养浓香板鸭的加工工艺在审

专利信息
申请号: 201810102165.8 申请日: 2018-02-01
公开(公告)号: CN108208609A 公开(公告)日: 2018-06-29
发明(设计)人: 严伏华 申请(专利权)人: 安徽德隆禽业有限公司
主分类号: A23L13/50 分类号: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/00
代理公司: 合肥顺超知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 34120 代理人: 黄晶晶
地址: 243000 安徽省*** 国省代码: 安徽;34
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摘要: 发明提供了一种高营养浓香板鸭的加工工艺,包括以下步骤:(1)前处理;(2)将香荚兰豆、肉桂、良姜、桂皮、莳萝、葛缕子、香叶、陈皮与食盐一起进行炒制,炒干后取出磨细,得腌制料Ⅰ;将覆盆子干果、枸杞干、干紫苏叶、干荷叶、铁皮石斛干花、茉莉干花混合后粉碎,粉碎料加入红米酒、白砂糖,得腌制料Ⅱ;将熟芝麻粉中加入黄酒,得黄酒芝麻糊;(3)将腌制料Ⅰ涂抹鸭子,反复擦揉,腌制,取出涂抹腌制料Ⅱ,继续腌制;起缸,清洗,沥干,涂抹黄酒芝麻糊,反复擦揉,使用两块竹片交叉将鸭绑直;(4)烘烤,风干;通过本发明加工工艺制得的板鸭口感好,香味浓,保健效果好,具有很好的市场前景。
搜索关键词: 腌制料 黄酒 涂抹 高营养 芝麻糊 腌制 白砂糖 取出 桂皮 保健效果 铁皮石斛 香荚兰豆 茉莉干花 粉碎料 覆盆子 干荷叶 葛缕子 红米酒 前处理 熟芝麻 紫苏叶 枸杞干 风干 烘烤 干果 炒干 炒制 陈皮 干花 沥干 良姜 磨细 肉桂 香叶 竹片 莳萝 鸭子 食盐 清洗
【主权项】:
1.一种高营养浓香板鸭的加工工艺,其特征在于,包括以下步骤:(1)对原料鸭进行前处理得到白条鸭,再对所述白条鸭进行热烫处理;(2)将香荚兰豆、肉桂、良姜、桂皮、莳萝、葛缕子、香叶、陈皮与食盐一起进行炒制,炒干后取出磨细,得腌制料Ⅰ,备用;将覆盆子干果、枸杞干、干紫苏叶、干荷叶、铁皮石斛干花、茉莉干花混合后进行粉碎,得粉碎料,粉碎料加入红米酒、白砂糖,搅拌均匀,得腌制料Ⅱ,备用;将熟芝麻粉中加入黄酒,搅拌均匀,得黄酒芝麻糊;(3)将腌制料Ⅰ均匀涂抹在鸭子内外表面,反复擦揉5~7min,并放入腌缸内于12~18℃下腌制32~40h,将腌缸内鸭子取出并于其身内外涂抹腌制料Ⅱ,之后继续放入腌缸内于4~9℃下腌制40~50h;腌好的鸭子起缸后,用清水清洗干净,沥干水分,并于鸭身内外涂抹黄酒芝麻糊,反复擦揉3~4min,并使用两块竹片交叉将鸭绑直;(4)将绑直的鸭子进行烘烤,烘烤之后进行风干,即得高营养浓香板鸭。
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