[发明专利]一种高营养浓香板鸭的加工工艺

摘要

本发明提供了一种高营养浓香板鸭的加工工艺，包括以下步骤：(1)前处理；(2)将香荚兰豆、肉桂、良姜、桂皮、莳萝、葛缕子、香叶、陈皮与食盐一起进行炒制，炒干后取出磨细，得腌制料Ⅰ；将覆盆子干果、枸杞干、干紫苏叶、干荷叶、铁皮石斛干花、茉莉干花混合后粉碎，粉碎料加入红米酒、白砂糖，得腌制料Ⅱ；将熟芝麻粉中加入黄酒，得黄酒芝麻糊；(3)将腌制料Ⅰ涂抹鸭子，反复擦揉，腌制，取出涂抹腌制料Ⅱ，继续腌制；起缸，清洗，沥干，涂抹黄酒芝麻糊，反复擦揉，使用两块竹片交叉将鸭绑直；(4)烘烤，风干；通过本发明加工工艺制得的板鸭口感好，香味浓，保健效果好，具有很好的市场前景。

主权项

1.一种高营养浓香板鸭的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)对原料鸭进行前处理得到白条鸭，再对所述白条鸭进行热烫处理；(2)将香荚兰豆、肉桂、良姜、桂皮、莳萝、葛缕子、香叶、陈皮与食盐一起进行炒制，炒干后取出磨细，得腌制料Ⅰ，备用；将覆盆子干果、枸杞干、干紫苏叶、干荷叶、铁皮石斛干花、茉莉干花混合后进行粉碎，得粉碎料，粉碎料加入红米酒、白砂糖，搅拌均匀，得腌制料Ⅱ，备用；将熟芝麻粉中加入黄酒，搅拌均匀，得黄酒芝麻糊；(3)将腌制料Ⅰ均匀涂抹在鸭子内外表面，反复擦揉5～7min，并放入腌缸内于12～18℃下腌制32～40h，将腌缸内鸭子取出并于其身内外涂抹腌制料Ⅱ，之后继续放入腌缸内于4～9℃下腌制40～50h；腌好的鸭子起缸后，用清水清洗干净，沥干水分，并于鸭身内外涂抹黄酒芝麻糊，反复擦揉3～4min，并使用两块竹片交叉将鸭绑直；(4)将绑直的鸭子进行烘烤，烘烤之后进行风干，即得高营养浓香板鸭。