[发明专利]一种高营养浓香板鸭的加工工艺

权利要求书

1.一种高营养浓香板鸭的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)对原料鸭进行前处理得到白条鸭，再对所述白条鸭进行热烫处理；

(2)将香荚兰豆、肉桂、良姜、桂皮、莳萝、葛缕子、香叶、陈皮与食盐一起进行炒制，炒干后取出磨细，得腌制料Ⅰ，备用；

将覆盆子干果、枸杞干、干紫苏叶、干荷叶、铁皮石斛干花、茉莉干花混合后进行粉碎，得粉碎料，粉碎料加入红米酒、白砂糖，搅拌均匀，得腌制料Ⅱ，备用；

将熟芝麻粉中加入黄酒，搅拌均匀，得黄酒芝麻糊；

(3)将腌制料Ⅰ均匀涂抹在鸭子内外表面，反复擦揉5～7min，并放入腌缸内于12～18℃下腌制32～40h，将腌缸内鸭子取出并于其身内外涂抹腌制料Ⅱ，之后继续放入腌缸内于4～9℃下腌制40～50h；腌好的鸭子起缸后，用清水清洗干净，沥干水分，并于鸭身内外涂抹黄酒芝麻糊，反复擦揉3～4min，并使用两块竹片交叉将鸭绑直；

(4)将绑直的鸭子进行烘烤，烘烤之后进行风干，即得高营养浓香板鸭。

2.根据权利要求1所述的高营养浓香板鸭的加工工艺，其特征在于，所述步骤(2)中，香荚兰豆、肉桂、良姜、桂皮、莳萝、葛缕子、香叶、陈皮、食盐的质量比为(3～4.5)：(1～2.5)：(1～2.5)：(2～4)：(0.2～1)：(0.2～0.5)：(0.5～1.5)：(1～3)：(90～115)。

3.根据权利要求1所述的高营养浓香板鸭的加工工艺，其特征在于，所述步骤(2)中，覆盆子干果、枸杞干、干紫苏叶、干荷叶、铁皮石斛干花、茉莉干花、红米酒与白糖的质量比为(3～6)：(0.5～1)：(0.2～0.6)：(0.5～2.5)：(0.2～0.6)：(0.5～1)：(10～15)：(1.5～3.5)。

4.根据权利要求1所述的高营养浓香板鸭的加工工艺，其特征在于，所述步骤(2)中，熟芝麻粉与黄酒的质量比为1：(3～5)。

5.根据权利要求1所述的高营养浓香板鸭的加工工艺，其特征在于，所述步骤(4)中，烘烤燃料为南竹、荔枝皮、板栗壳按质量比1：(0.05～0.15)：(0.02～0.1)混合而成；烘烤温度为52～57℃，烤至鸭子体内水分含量为45～55％。

6.根据权利要求1所述的高营养浓香板鸭的加工工艺，其特征在于，所述步骤(4)中，风干时间为4～5天。