[发明专利]一种茶叶发酵产物的制备方法及应用

摘要

本发明公开了一种茶叶发酵产物的制备方法及应用。所述制备方法包括以下步骤(1)选取茶叶原料；(2)去除叶绿素；(4)成型发酵；(5)产物提取。本发明提供的制备方法制备的茶叶的发酵产物，选择特殊地区出产的茶叶，配合毛曲霉渥堆发酵，摸索了一系列的发酵工艺及发酵条件，其水提产物具有明显的防治代谢综合征作用，尤其是对于Nrf2氧化应激通路关联的代谢综合征，以及代谢综合征引起中心性的肥胖及糖脂代谢紊乱作用良好。

主权项

1.一种茶叶的发酵产物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选取茶叶原料：选取地理位置在东经110°15′至112°04′且北纬29°56′至31°34′之间的茶树树叶作为原料，优选所述茶树树叶为产自海拔600m至1200m的高山茶树树叶；(2)去除叶绿素：将步骤(1)中获取的原料均匀加热6到8分钟，维持温度在300℃至320℃之间，获得去除叶绿素的原料；(3)渥堆发酵：将步骤(2)中获得的去除叶绿素的原料堆叠，接入毛霉菌进行发酵，发酵时间72至96小时，发酵温度55℃至65℃，获得渥堆发酵茶叶；(4)成型发酵：将步骤(3)中获得的渥堆发酵茶叶压紧，控制含水量在12％至18％之间，获得成型发酵茶叶；(5)产物提取：将步骤(4)中获取的成型发酵茶叶投入沸水中均匀搅拌20分钟以上，过滤后取滤液，进行真空冷冻干燥获得所述茶叶的发酵产物。