[发明专利]一种卜辣椒的制作方法

摘要

本发明公开了一种卜辣椒的制作方法，包括以下步骤：1）选择辣椒及处理；2）漂烫；3）光照脱色；4）晒后处理；5）脱水处理；6）腌制；7）存放。本发明通过热盐水漂烫，使制作的卜辣椒色泽更均匀、好看；通过腌制后脱水，能有效降低了含盐量；通过加入特制的保鲜液，不仅能防止产品制作或存放过程中变质，并可降低有害物质，提升营养成份。本发明能抑制致病菌，有效解决了卜辣椒运输、储存过程中腐败问题，保证卜辣椒食品品质，相比普通卜辣椒，存放时间能延长一倍以上，腐败率能降低20%以上。本发明不使用有害防腐剂，食用安全；而且制成的卜辣椒营养保持率高、烹饪后口感好。

主权项

1.一种卜辣椒的制作方法，其特征在于包括以下步骤：1）选择辣椒及处理：选择秋后的新鲜老青椒，将其清洗，剔除破损、腐烂变质有虫的辣椒，剪去蒂部；2）漂烫：将处理后的辣椒用80‑90℃的热盐水漂烫4‑5分种；3）光照脱色：将漂烫好的辣椒放置平板上，均匀铺开，再将平板放置在阳光充足且通风良好的开阔地暴晒，并在辣椒上盖一层薄膜，每晒3‑4小时后翻边，晒到辣椒两边全部变白后回收；4）晒后处理:将收集起来的辣椒从辣椒蒂部剪开至辣椒尖处，不能剪断，剔除腐烂变质的辣椒；5）脱水处理：将剪好的辣椒放入烘干设备中用55‑65℃烘干脱水至含水量30‑40%；6）腌制：加入辣椒重量10‑15%的盐，戴手套搓揉，让盐在每个辣椒里更深入更均匀，拌盐后继续放置在烘干设备中用55‑65℃烘干脱水至含水量20‑30%；7）存放得成本：收集已经晒干的辣椒，放入坛子，加入保鲜液，然后将坛口密封满水，盖上盖子密封存放，存放一周发酵后即成可食用卜辣椒。