[发明专利]一种蓝莓冻干果的制备方法

摘要

本发明属于食品制作领域，特别是涉及一种蓝莓冻干果的制备方法，包括以下步骤：(1)挑选果实圆润饱满、果肉新鲜、色泽鲜艳亮丽且无虫害的蓝莓果；(2)用流动的清水清洗；(3)用浓度为1％的氯化钠溶液浸泡1h；(4)用护色剂进行护色处理30min；(5)进行短时烘干；(6)进行预冷；(7)冷冻干燥：(8)杀菌处理；(9)密封装袋。本发明提供了一种蓝莓冻干果的制备方法。工艺简单，成本低，生产周期短，极大地保持蓝莓原有的色泽、风味、口感和营养价值。成品色泽鲜艳光亮，口感柔和适中，营养功能丰富。

主权项

1.一种蓝莓冻干果的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)挑选：挑选果实圆润饱满、果肉新鲜、色泽鲜艳亮丽且无虫害的蓝莓果，用流动的清水冲洗5～10秒以去除表面的污渍；(2)冲洗：将步骤(1)冲洗过的蓝莓果用流动的清水清洗3～5次，去除杂质；(3)浸泡：将清洗后的蓝莓果放入盆中，用浓度为1％的氯化钠溶液浸泡1h，浸泡完毕后再用流动的清水清洗2次；(4)护色：对步骤(3)浸泡后的蓝莓果用护色剂进行护色处理30min；(5)烘干：将护色处理后的蓝莓果放入托盘中，再放入烘干机中，进行短时烘干；(6)预冷：将烘干后的蓝莓果连带托盘放入冷冻室内冻结，进行预冷；将预冷温度控制在‑25℃～‑40℃，预冷时间为8～10h，当蓝莓果的中心温度为‑30℃时，以此温度再维持5h，结束预冷过程；(7)冷冻干燥：将预冷过的蓝莓果送入冷冻干燥机的干燥仓,开启真空泵,真空压力控制在1～20pa,每小时升温1℃,当温度上升至‑25℃时,以此温度保温12小时,再以每小时2℃的升温速率,将温度上升到‑5℃,以此温度保温8小时,至此干燥阶段结束,在保证蓝莓中的酶的活性不损失的前提下,以每小时3℃的升温速率,将温度上升到40℃,以此温度保温8小时；(8)杀菌：将冷冻干燥后的蓝莓冻干果，放入杀菌锅中，在120℃杀菌处理20min，杀菌完毕后取出蓝莓冻干果，冷却至室温，得到成品；(9)密封装袋：将经过杀菌处理后的蓝莓冻干果装入密封袋中，进行密封和包装处理。