[发明专利]一种蓝莓冻干果的制备方法

权利要求书

1.一种蓝莓冻干果的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)挑选：挑选果实圆润饱满、果肉新鲜、色泽鲜艳亮丽且无虫害的蓝莓果，用流动的清水冲洗5～10秒以去除表面的污渍；

(2)冲洗：将步骤(1)冲洗过的蓝莓果用流动的清水清洗3～5次，去除杂质；

(3)浸泡：将清洗后的蓝莓果放入盆中，用浓度为1％的氯化钠溶液浸泡1h，浸泡完毕后再用流动的清水清洗2次；

(4)护色：对步骤(3)浸泡后的蓝莓果用护色剂进行护色处理30min；

(5)烘干：将护色处理后的蓝莓果放入托盘中，再放入烘干机中，进行短时烘干；

(6)预冷：将烘干后的蓝莓果连带托盘放入冷冻室内冻结，进行预冷；将预冷温度控制在-25℃～-40℃，预冷时间为8～10h，当蓝莓果的中心温度为-30℃时，以此温度再维持5h，结束预冷过程；

(7)冷冻干燥：将预冷过的蓝莓果送入冷冻干燥机的干燥仓,开启真空泵,真空压力控制在1～20pa,每小时升温1℃,当温度上升至-25℃时,以此温度保温12小时,再以每小时2℃的升温速率,将温度上升到-5℃,以此温度保温8小时,至此干燥阶段结束,在保证蓝莓中的酶的活性不损失的前提下,以每小时3℃的升温速率,将温度上升到40℃,以此温度保温8小时；

(8)杀菌：将冷冻干燥后的蓝莓冻干果，放入杀菌锅中，在120℃杀菌处理20min，杀菌完毕后取出蓝莓冻干果，冷却至室温，得到成品；

(9)密封装袋：将经过杀菌处理后的蓝莓冻干果装入密封袋中，进行密封和包装处理。

2.根据权利要求1所述的蓝莓冻干果的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述的护色剂为1％的柠檬酸和0.1％的抗坏血酸按质量比为1:1的混合物。

3.根据权利要求1所述的蓝莓冻干果的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述的烘干为在60℃下烘9小时。

4.根据权利要求1所述的蓝莓冻干果的制备方法，其特征在于，步骤(7)中所述的冷冻干燥保证蓝莓中的酶的活性不损失的具体操作为：将干燥后的蓝莓冻干果放入密封皿中，向密封皿内加入稳定剂，以保持稳定的疏水环境，稳定剂的加入量为蓝莓冻干果质量的1％。

5.根据权利要求4所述的蓝莓冻干果的制备方法，其特征在于，所述的稳定剂为氨基酸。

6.根据权利要求1所述的蓝莓冻干果的制备方法，其特征在于，步骤(8)所述杀菌锅的结构包括筒状的锅体和内胆，所述的内胆设置在锅体的内部，所述的内胆与锅体同轴安装在传动轴上，所述的传动轴与传动电机连接，所述的内胆外表面还设置有冷却套，所述的冷却套与内胆之间形成冷却腔体，所述的冷却腔体与进液管相连接，所述的锅体为回转式锅体，所述的进液管与进液泵连接，所述的冷却腔体上还与出液口连接，所述的内胆内表面还涂覆一层黄原胶，所述的黄原胶的厚度为0.05mm。