[发明专利]一种蓝莓冻干果的制备方法

说明书

本发明属于食品制作领域，特别是涉及一种蓝莓冻干果的制备方法，包括以下步骤：(1)挑选果实圆润饱满、果肉新鲜、色泽鲜艳亮丽且无虫害的蓝莓果；(2)用流动的清水清洗；(3)用浓度为1％的氯化钠溶液浸泡1h；(4)用护色剂进行护色处理30min；(5)进行短时烘干；(6)进行预冷；(7)冷冻干燥：(8)杀菌处理；(9)密封装袋。本发明提供了一种蓝莓冻干果的制备方法。工艺简单，成本低，生产周期短，极大地保持蓝莓原有的色泽、风味、口感和营养价值。成品色泽鲜艳光亮，口感柔和适中，营养功能丰富。

技术领域

本发明属于食品制作领域，特别是涉及一种蓝莓冻干果的制备方法。

背景技术

蓝莓，也称笃斯或甸果，原产地为北美洲，因其果实表皮呈蓝色所以称之为蓝莓，是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。蓝莓较不容易保存，新鲜的蓝莓在常温下仅仅能够保存3-4天，而冷藏处理后的蓝莓能够保存一个星期，冷冻处理后可以保存两个星期，因此在保持蓝莓原有的色泽、风味、口感和营养价值的基础上延长蓝莓果的贮藏时间显得十分关键。

蓝莓是一种营养价值极高的小浆果，它除了含有较多的糖分和酸性物质外，还含有维生素C等多种维生素和花色苷类物质，此外蓝莓还含有铁、钙、铜等人体必需的微量元素。人们适量地使用蓝莓可以起到预防心脑血管病、保护视力、消除疲劳和增强机体免疫力等功效。

由于蓝莓果保质期短的原因，目前市场上出售的蓝莓鲜果较少，且货架期短，而为了延长保质期，大多数的蓝莓果均以蓝莓果干或果脯的形式进行加工和生产，但这种加工方式的护色过程多数是采用硫化物烟熏处理的工艺，导致产品中的硫含量过高，从而对消费者的身体健康产生损害。此外，将蓝莓制成果干或果脯的加工过程需要加入大量的糖分，而摄入过多的糖分会引发糖尿病、高血压、心脏病等全世界公认的高风险疾病，不符合现代广大消费者的健康饮食的理念和消费观念。

因此，根据蓝莓自身的营养价值优势和目前广大消费者的饮食理念以及市场发展前景，亟待多方面地研究蓝莓冻干果的加工，生产纯天然，营养丰富，多功能的新型蓝莓产品。

发明内容

本发明为了克服上述技术问题的不足，提供了一种蓝莓冻干果的制备方法，采用柠檬酸和抗坏血酸溶液对蓝莓果进行护色，不会产生对人体健康有害的物质，并使用冷冻干燥法对蓝莓果进行处理，以达到在最大限度地保持蓝莓果原有的色泽、风味、口感和营养价值的基础上，避免加入大量的糖分，从而延长蓝莓果的保质期。

解决上述技术问题的技术方案如下：

本发明提供的蓝莓冻干果的制备方法，工艺流程如下：

包括以下步骤：

(1)挑选：挑选果实圆润饱满、果肉新鲜、色泽鲜艳亮丽且无虫害的蓝莓果，用流动的清水冲洗5～10秒以去除表面的污渍；

(2)冲洗：将步骤(1)冲洗过的蓝莓果用流动的清水清洗3～5次，去除杂质；

(3)浸泡：将清洗后的蓝莓果放入盆中，用浓度为1％的氯化钠溶液浸泡1h，浸泡完毕后再用流动的清水清洗2次；

(4)护色：对步骤(3)浸泡后的蓝莓果用护色剂进行护色处理30min；

(5)烘干：将护色处理后的蓝莓果放入托盘中，再放入烘干机中，进行短时烘干；

(6)预冷：将烘干后的蓝莓果连带托盘放入冷冻室内冻结，进行预冷；将预冷温度控制在-25℃～-40℃，预冷时间为8～10h，当蓝莓果的中心温度为-30℃时，以此温度再维持5h，结束预冷过程；