[发明专利]一种清蒸蘑菇鸡的制作工艺在审
| 申请号： | 201810017229.4 | 申请日： | 2018-01-09 |
| 公开（公告）号： | CN108157831A | 公开（公告）日： | 2018-06-15 |
| 发明（设计）人： | 马维华;刘少清 | 申请（专利权）人： | 连云港马大姐食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L31/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 常州佰业腾飞专利代理事务所(普通合伙) 32231 | 代理人： | 付秀颖 |
| 地址： | 222300 江苏省连云*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种清蒸蘑菇鸡的制作工艺，包括以下步骤：选主料、初加工、调腌制汤料、腌制、放辅料、蒸煮、处理蘑菇、切块、包装灭菌、漂洗、挑选、烘干等。本发明制得的蘑菇鸡使营养最大化保留，鸡和蘑菇搭配具有高蛋白，低脂肪，肉质细嫩，滋味鲜美的特点，蘑菇不仅提鲜，还有补气血的功效。采用先进的隔水蒸制技术，将鸡肉和蘑菇中的营养浓缩，便于真空包装后高温杀菌，在不加任何防腐剂的情况下常温保存6个月，浓缩包方便流通销售，减少运输成本和破损率，提高了市场竞争力和性价比。 1 | ||
| 搜索关键词： | 蘑菇 蘑菇鸡 制作工艺 腌制 清蒸 浓缩 市场竞争力 常温保存 高温杀菌 流通销售 运输成本 真空包装 防腐剂 补气血 初加工 低脂肪 破损率 最大化 漂洗 灭菌 高蛋白 烘干 鸡肉 隔水 切块 肉质 汤料 蒸制 蒸煮 主料 搭配 保留 | ||
【主权项】：
1.一种清蒸蘑菇鸡的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：
(1)选主料：选取一年以上的带蛋老母鸡50‑100份，新鲜菇10‑20份；
(2)初加工：鲜鸡宰杀后初加工处理好内脏细毛；
(3)调腌制汤料：净化水25‑50份烧开加入2‑5份盐调味，待水冷却到40℃以下加入1‑2份料酒，0.5‑1份姜，0.7‑1.5份葱段，0.2‑0.5份花椒做成腌制汤料备用；
(4)腌制：将调制的汤料冷却后放入洗净的老母鸡腌制6‑8个小时；
(5)放辅料：选取洗净的白果和香辛料0.5‑1份填入鸡肚中；
(6)蒸煮：将腌制好的老母鸡放入蒸车，采用隔水蒸制工艺95℃‑100℃高温蒸1小时5分钟；
(7)处理蘑菇：将新鲜蘑菇剪蒂后淖水待用；
(8)切块：将蒸好后的老母鸡放入切块机里切成3*3cm的小块，配上蘑菇；
(9)包装灭菌：将鸡块和蘑菇装到铝箔高温袋里进行121℃杀菌；
(10)漂洗：将包装杀菌时袋子上残留的油脂通过滚筒清洗机清洗干净；
(11)挑选：通过水泡机把在杀菌中骨头刺破袋子造成漏气的次品挑出；
(12)烘干：风机热风履带式烘干；
(13)成品：外包装即为成品。
2.根据权利要求1所述的一种清蒸蘑菇鸡的制作工艺，其特征在于：所述新鲜菇可以是香菇、蟹味菇、杏鲍菇。
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- 2019-08-01 - 2019-10-18 - A23L13/50
- 一种香辣鸡块的制作方法，包括以下步骤，由以下组分构成：取材、汤料的制作、烧煮、炒制、抽真空包装、瞬间高温灭菌，所述汤料包括烧煮汤料和炒制汤料，所述烧煮汤料包括A组分和B组分，所述炒制汤料包括C组分和D组分。本发明所述的一种香辣鸡块的制作方法，制作方法简单，制得的鸡块香辣鲜香、味厚浓醇、肉质劲道，符合当今消费者的口味，并且真空包装、高温杀菌，保质期延长且不影响鸡块的口感、风味品质，还能够大批量生产应用，应用前景广阔。
- 一种酱卤乳鸽肉制品及其制作方法-201910543885.2
- 王淼;王莉 - 新疆智库丝路知识产权大数据中心（有限公司）
- 2019-06-21 - 2019-10-01 - A23L13/50
- 本发明公开一种酱卤乳鸽肉制品及其制作方法，经工艺优化，通过对育肥1‑2月龄的雏鸽进行屠宰清洗、配制卤汁、卤制、包装、杀菌制得酱卤乳鸽肉，按照重量份数计，卤汁包括食盐、白砂糖、味精、生抽、料酒、花椒、桂皮、草果、红曲米、干辣椒、大葱、姜、蒜各10‑20份、老抽和小茴香份各15‑20份、鸡汁20‑25份、大料3‑5份、蚝油20‑22份、香叶1‑3份、甜面酱30‑35份和水1500份‑2000份，制得的酱卤乳鸽肉制品呈酱红色，香味鲜浓，组织细腻、致密有弹性，咸淡适口，有独特的酱乳鸽风味，亚硝酸盐和苯并[a]芘以及重金属含量远低于同类产品，具有广泛的实用性和开发价值。
- 一种健康唐扬的制备方法-201910246527.5
- 潘元风;李永静;朱丽叶;潘颖;孙少龙;潘元祯;马亚平;成亮;胡桂春;熊嘉 - 枣庄学院
- 2019-03-20 - 2019-09-27 - A23L13/50
- 本发明公开了一种健康唐扬的制备方法，具体涉及唐扬制备方法领域，具体制备方法如下：步骤1、准备主料；步骤2、准备浆料；步骤3、滚揉；步骤4、上浆；步骤5、油炸；步骤6、二次油炸；步骤7、放置；步骤8、保存。本发明特别通过：添加味精、调味料、姜汁和蒜泥提高产品口感、改善风味；添加植物蛋白以提高营养性；将唐扬鸡块分两次油、且第二次油炸放在新油炸锅内可预防有害物质生成且延长油的使用期；油炸锅内置滤框+油炸锅底部设置为倾斜状态以便于收集排除小颗粒凝沉物并延长油的使用期、控制有害物质特别是丙烯酰胺类的产生。
- 一种烤鸭坯淋烫设备及工艺-201910741348.9
- 卢连水;徐海潮 - 河北东风养殖有限公司
- 2019-08-12 - 2019-09-27 - A23L13/50
- 本发明实施例公开了一种烤鸭坯淋烫设备及工艺，所述烤鸭淋烫设备包括第一水箱、第二水箱、过滤装置、水泵、第一加热装置和第二加热装置；两个所述第一水箱分别位于鸭坯的两侧；所述第一水箱靠近所述鸭坯的侧壁的上部设置溢水孔，且在溢水孔的下方的所述第一水箱的外侧壁上设置倾斜的溢流板；所述第二水箱位于鸭坯的底部，所述过滤装置安装于所述第二水箱的顶部。本实施例提供的烤鸭坯淋烫设备及工艺，其能够对烤鸭鸭坯进行均匀淋烫，且烫淋的温度易控制，保证了鸭坯加工淋烫坯环节水温度的恒定和均匀度，提高烤鸭的烤炙质量和风味，这既节能降耗又节省人工费用，大大地提高了产品质量，实现了规模化生产。
- 一种黄金咸蛋大鸡排的制备方法-201910600977.X
- 王勇;郑澎涛 - 山东三涛食品有限公司
- 2019-07-04 - 2019-09-24 - A23L13/50
- 本发明公开了一种黄金咸蛋大鸡排的制备方法，包括以下步骤：A原料准备、B修剪、C滚揉、D静置、E摆盘、F速冻、G一次包装、H金探、I二次包装、J入库。本发明通过将大胸鸡肉进行修剪并采用特制的滚揉液进行处理后，得到口味独特的咸蛋大鸡排；本发明在滚揉处理前用橄榄油和桑叶蛋白粉刷在大胸鸡肉表面，可以显著延长包装鸡排的保质期。
- 鹅肉红肠及制作方法-201910667279.1
- 刘峻玮 - 黑龙江对青鹅业集团有限公司
- 2019-07-23 - 2019-09-24 - A23L13/50
- 鹅肉红肠及制作方法。目前的红肠都为猪肉肠，红肠中脂肪含量高，同时不饱和脂肪酸的含量低，同时猪肉红肠中脂肪熔点高不易消化吸收。本发明其组成包括：该鹅肉红肠包括25.5%的鹅肉，22.67%的牛肉，14.17%的鸡胸肉，8.5%的小皮、5.67%‑7%的玉米淀粉，17.71%的水，1.84%的大蒜，1.59%的食用盐、0.35%的棉白糖、0.41%的香辛料、食品添加剂和猪肠衣。本发明用于鹅肉红肠及制作。
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