[发明专利]一种清蒸蘑菇鸡的制作工艺

摘要

本发明公开了一种清蒸蘑菇鸡的制作工艺，包括以下步骤：选主料、初加工、调腌制汤料、腌制、放辅料、蒸煮、处理蘑菇、切块、包装灭菌、漂洗、挑选、烘干等。本发明制得的蘑菇鸡使营养最大化保留，鸡和蘑菇搭配具有高蛋白，低脂肪，肉质细嫩，滋味鲜美的特点，蘑菇不仅提鲜，还有补气血的功效。采用先进的隔水蒸制技术，将鸡肉和蘑菇中的营养浓缩，便于真空包装后高温杀菌，在不加任何防腐剂的情况下常温保存6个月，浓缩包方便流通销售，减少运输成本和破损率，提高了市场竞争力和性价比。 1

主权项

1.一种清蒸蘑菇鸡的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

(1)选主料：选取一年以上的带蛋老母鸡50‑100份，新鲜菇10‑20份；

(2)初加工：鲜鸡宰杀后初加工处理好内脏细毛；

(3)调腌制汤料：净化水25‑50份烧开加入2‑5份盐调味，待水冷却到40℃以下加入1‑2份料酒，0.5‑1份姜，0.7‑1.5份葱段，0.2‑0.5份花椒做成腌制汤料备用；

(4)腌制：将调制的汤料冷却后放入洗净的老母鸡腌制6‑8个小时；

(5)放辅料：选取洗净的白果和香辛料0.5‑1份填入鸡肚中；

(6)蒸煮：将腌制好的老母鸡放入蒸车，采用隔水蒸制工艺95℃‑100℃高温蒸1小时5分钟；

(7)处理蘑菇：将新鲜蘑菇剪蒂后淖水待用；

(8)切块：将蒸好后的老母鸡放入切块机里切成3*3cm的小块，配上蘑菇；

(9)包装灭菌：将鸡块和蘑菇装到铝箔高温袋里进行121℃杀菌；

(10)漂洗：将包装杀菌时袋子上残留的油脂通过滚筒清洗机清洗干净；

(11)挑选：通过水泡机把在杀菌中骨头刺破袋子造成漏气的次品挑出；

(12)烘干：风机热风履带式烘干；

(13)成品：外包装即为成品。

2.根据权利要求1所述的一种清蒸蘑菇鸡的制作工艺，其特征在于：所述新鲜菇可以是香菇、蟹味菇、杏鲍菇。