[发明专利]一种酥脆兰花豆的加工方法

摘要

本发明公开了一种酥脆兰花豆的加工方法，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤：将蚕豆加水浸泡，避免过度浸泡发芽，捞出，漂烫，捞出沥干，将蚕豆沿轴向切口；将切口蚕豆放入添加有食盐的水中浸泡，捞出，将表面水分风干；将沥干的切口蚕豆放入冷藏室进行冷藏处理；将冷藏后的切口蚕豆于130‑140℃下油炸5‑8min，捞出快速转移，在170℃下油炸10‑13min，冷却，脱油；向脱油后的切口蚕豆中加入调味料，拌匀，即得。本发明加工的兰花豆蓬松、酥脆可口，很好的保持了蚕豆自身的香味，安全健康。

主权项

1.一种酥脆兰花豆的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.选择籽粒饱满、大小均匀的蚕豆，加水浸泡1-2天，避免过度浸泡发芽，捞出，于沸水中漂烫1-3min，捞出沥干，将蚕豆沿轴向切口；S2.将切口蚕豆放入添加有食盐的水中浸泡3-5小时，捞出，将表面水分风干；S3.将沥干的切口蚕豆放入冷藏室进行冷藏处理；S4.将冷藏后的切口蚕豆于130-140℃下油炸5-8min，捞出快速转移，在170℃下油炸10-13min，冷却，脱油；S5.向脱油后的切口蚕豆中加入调味料，拌匀，即得。