[发明专利]一种酥脆兰花豆的加工方法在审
| 申请号： | 201711464451.0 | 申请日： | 2017-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN108077764A | 公开（公告）日： | 2018-05-29 |
| 发明（设计）人： | 吴永超 | 申请（专利权）人： | 安徽徽风生态农业开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/30 | 分类号： | A23L11/30;A23L11/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 合肥市长远专利代理事务所(普通合伙) 34119 | 代理人： | 杨霞;翟攀攀 |
| 地址： | 242200 安徽省宣城*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蚕豆 捞出 酥脆 兰花 放入 沥干 脱油 油炸 食品加工技术领域 加工 拌匀 安全健康 加水浸泡 快速转移 冷藏处理 水中浸泡 轴向切口 风干 调味料 冷藏室 蓬松 漂烫 冷藏 浸泡 发芽 冷却 食盐 | ||
【权利要求书】：
1.一种酥脆兰花豆的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.选择籽粒饱满、大小均匀的蚕豆，加水浸泡1-2天，避免过度浸泡发芽，捞出，于沸水中漂烫1-3min，捞出沥干，将蚕豆沿轴向切口；
S2.将切口蚕豆放入添加有食盐的水中浸泡3-5小时，捞出，将表面水分风干；
S3.将沥干的切口蚕豆放入冷藏室进行冷藏处理；
S4.将冷藏后的切口蚕豆于130-140℃下油炸5-8min，捞出快速转移，在170℃下油炸10-13min，冷却，脱油；
S5.向脱油后的切口蚕豆中加入调味料，拌匀，即得。
2.根据权利要求1所述的酥脆兰花豆的加工方法，其特征在于，所述S1中，浸泡过程中换水2-4次。
3.根据权利要求1所述的酥脆兰花豆的加工方法，其特征在于，所述S2中，水中食盐的含量为0.2-0.4％。
4.根据权利要求1所述的酥脆兰花豆的加工方法，其特征在于，所述S3中，冷藏温度为3-6℃，冷藏时间为10-15小时。
5.根据权利要求1所述的酥脆兰花豆的加工方法，其特征在于，所述S5中，调味料的添加量为2-3％。
6.根据权利要求5所述的酥脆兰花豆的加工方法，其特征在于，所述调味料包括以下重量份的成分：胡椒粉3-5份、砂糖2-4份、花椒粉1-3份、五香粉3-5份、甘草粉3-5份、食盐15-20份。
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