[发明专利]一种酥脆兰花豆的加工方法

说明书

本发明公开了一种酥脆兰花豆的加工方法，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤：将蚕豆加水浸泡，避免过度浸泡发芽，捞出，漂烫，捞出沥干，将蚕豆沿轴向切口；将切口蚕豆放入添加有食盐的水中浸泡，捞出，将表面水分风干；将沥干的切口蚕豆放入冷藏室进行冷藏处理；将冷藏后的切口蚕豆于130‑140℃下油炸5‑8min，捞出快速转移，在170℃下油炸10‑13min，冷却，脱油；向脱油后的切口蚕豆中加入调味料，拌匀，即得。本发明加工的兰花豆蓬松、酥脆可口，很好的保持了蚕豆自身的香味，安全健康。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种酥脆兰花豆的加工方法。

背景技术

蚕豆是营养较为丰富的食用豆类之一，每100克蚕豆含9克蛋白质、19克碳水化合物，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。蚕豆中还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是很优质的绿色食品。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

蚕豆的食用和加工方法有很多，其中，油炸蚕豆是蚕豆休闲小食品的一个主要形式，但现有方法中加工的蚕豆酥脆度不够。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种酥脆兰花豆的加工方法，加工的兰花豆酥脆可口。

本发明提出的一种酥脆兰花豆的加工方法，包括以下步骤：

S1.选择籽粒饱满、大小均匀的蚕豆，加水浸泡1-2天，避免过度浸泡发芽，捞出，于沸水中漂烫1-3min，捞出沥干，将蚕豆沿轴向切口；

S2.将切口蚕豆放入添加有食盐的水中浸泡3-5小时，捞出，将表面水分风干；

S3.将沥干的切口蚕豆放入冷藏室进行冷藏处理；

S4.将冷藏后的切口蚕豆于130-140℃下油炸5-8min，捞出快速转移，在170℃下油炸10-13min，冷却，脱油；

S5.向脱油后的切口蚕豆中加入调味料，拌匀，即得。

优选地，所述S1中，浸泡过程中换水2-4次。

优选地，所述S2中，水中食盐的含量为0.2-0.4％。

优选地，所述S3中，冷藏温度为3-6℃，冷藏时间为10-15小时。

优选地，所述S5中，调味料的添加量为2-3％。

优选地，所述调味料包括以下重量份的成分：胡椒粉3-5份、砂糖2-4份、花椒粉1-3份、五香粉3-5份、甘草粉3-5份、食盐15-20份。

有益效果：本发明中将蚕豆用水浸泡去除蚕豆的豆腥味，再经漂烫处理灭酶，去除蚕豆中部分抗营养因子，也有利于保持其营养成分和外形；将蚕豆切口处理后再放入含有食盐的水中浸泡，结合冷藏、油炸，在较大的温差下，油炸后产品酥脆可口，且油炸采用先低温再高温油炸，低温下炸熟，高温油炸至表皮香酥，避免了直接高温油炸对蚕豆营养成分的破坏，进一步提升油炸后蚕豆的酥脆度，避免了复合磷酸盐等食品添加剂的添加，且具有蚕豆自身的香味，安全健康。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

本发明提出的一种酥脆兰花豆的加工方法，包括以下步骤：

S1.选择籽粒饱满、大小均匀的蚕豆，加水浸泡1天，避免过度浸泡发芽，捞出，于沸水中漂烫1min，捞出沥干，将蚕豆沿轴向切口；