[发明专利]一种热干面制法

摘要

本发明是关于一种热干面制法，其特征在于将面粉与多种杂粮粉相搭配，增强营养丰富性；通过添加适量大豆卵磷脂，抑制预糊化面条的粘附性，减缓面条老化；通过滚轴的挤压作用将面团碾压成面片，排除面团中的气泡，增强面皮的面筋力；通过控制蒸煮温度、蒸煮时间、蒸煮加水量达到良好的预糊化效果；通过微波均匀加热进行干燥、熟化，增强口感，达到抑菌效果。

主权项

1.一种热干面制法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将面粉、小米粉、玉米粉、红薯粉过筛后，再以5-6：1：2：2的比例混合；2）向步骤1混合物中加入8-10%醋酸酯淀粉、3-3.5%食盐、1-1.2%大豆卵磷脂、0.2-0.23%食用碱、0.4-0.45%多聚磷酸钠，搅拌后加入水，搅拌混揉10-12分钟，揉打成均匀面团；3）、将步骤2所得物覆上纱布，进行醒发，取出反复均匀揉打5-10分钟，以滚轴距为宽间距进行延压lO-11分钟，并以1.5-2.5毫米的宽度制成面条；4）、将步骤3所得物均匀置于沸水蒸锅蒸煮，取出经冷水冲散，沥出撒上7-9%麻油，均匀拌开；5）、将步骤4所得物用微波保鲜袋分装，于微波炉处理5-7分钟，冷却至室温。