[发明专利]一种热干面制法

权利要求书

1.一种热干面制法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将面粉、小米粉、玉米粉、红薯粉过筛后，再以5-6：1：2：2的比例混合；

2）向步骤1混合物中加入8-10%醋酸酯淀粉、3-3.5%食盐、1-1.2%大豆卵磷脂、0.2-0.23%食用碱、0.4-0.45%多聚磷酸钠，搅拌后加入水，搅拌混揉10-12分钟，揉打成均匀面团；

3）、将步骤2所得物覆上纱布，进行醒发，取出反复均匀揉打5-10分钟，以滚轴距为宽间距进行延压lO-11分钟，并以1.5-2.5毫米的宽度制成面条；

4）、将步骤3所得物均匀置于沸水蒸锅蒸煮，取出经冷水冲散，沥出撒上7-9%麻油，均匀拌开；

5）、将步骤4所得物用微波保鲜袋分装，于微波炉处理5-7分钟，冷却至室温。

2.根据权利要求1所述的一种热干面制法，其特征在于步骤2加水质量百分数为45-50%。

3.根据权利要求1所述的一种热干面制法，其特征在于步骤3醒发过程为：于环境湿度为65-75%，温度为33-35℃醒发30-35分钟。

4.根据权利要求1所述的一种热干面制法，其特征在于步骤4沸水蒸锅蒸煮时间为90-100秒。

5.根据权利要求1所述的一种热干面制法，其特征在于步骤5微波功率为520-560W。