[发明专利]一种产香酵母和酿酒酵母混合发酵的啤酒的制备方法有效
| 申请号： | 201711435833.0 | 申请日： | 2017-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN107904058B | 公开（公告）日： | 2021-05-14 |
| 发明（设计）人： | 李宪臻;俞志敏;孙玉梅 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | C12C12/00 | 分类号： | C12C12/00;C12R1/84;C12R1/865 |
| 代理公司： | 大连东方专利代理有限责任公司 21212 | 代理人： | 刘慧娟;李馨 |
| 地址： | 116034 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种产香酵母和酿酒酵母混合发酵的啤酒的制备方法，涉及啤酒酿造技术领域。包括下列步骤：(a)将斜面上的酿酒酵母和毕赤酵母菌接种于12°P全麦麦汁中，进行逐级扩培，收集酵母泥；(b)麦芽粉碎、糖化、过滤、煮沸、添加酒花和沉淀，制成12°P全麦麦汁；(c)将麦汁快速冷却至10℃，接入酿酒酵母泥(3.0‑6.0g/L)和毕赤酵母泥(0.01～1.0g/L)，在8‑12℃主发酵7天；进行后发酵，发酵温度0‑4℃，并保存5‑7天；进行过滤，制得啤酒。本发明利用具有增加啤酒香气风味毕赤酵母和酿酒酵母进行混合发酵酿造啤酒，增加了啤酒中的酯香物质含量，发酵所得啤酒品质优良，且酯香浓郁，风味协调，酒体醇厚。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酵母 酿酒 混合 发酵 啤酒 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种产香酵母和酿酒酵母混合发酵的啤酒的制备方法，其特征在于：(a)麦芽粉碎、糖化、过滤、煮沸、添加酒花和沉淀，制成12°P全麦麦汁；酿酒酵母和产香酵母分别接种于10～12°P全麦麦汁中进行逐级扩培，菌量达到5‑10g/L，分别离心得到酵母泥；(b)将12°P全麦麦汁快速冷却至10℃，接入3.0‑6.0g/L酿酒酵母泥和0.01～1.0g/L产香酵母泥，再进行主发酵和后发酵，进行过滤，制得啤酒。
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