[发明专利]一种适用于红地球葡萄的梯度预冷方法

摘要

本发明公开一种适用于红地球葡萄的梯度预冷方法，经正交实验法优化工艺，通过两阶段梯度式差压预冷方法提高预冷效率，快速预冷阶段的风温采用‑3℃，差压风速1.0 m/s，葡萄果粒的中心温度预冷至3℃，差压效果均匀，差压预冷的风温与风速交互作用明显，可产生降温速率1.23~1.75倍增，预冷期间葡萄没有冷害发生，穗梗、果梗颜色褪绿、干缩不明显，预冷处理的红地球葡萄果穗温度波动幅度小，呼吸强度和湿度波动较为稳定，解决了红地球葡萄采摘后由于预冷保存不当容易产生的病腐问题，在果蔬保鲜领域具有广泛的实用性和开发价值。

主权项

1.一种适用于红地球葡萄的梯度预冷方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）选取果穗、果实完整、无病虫害的红地球葡萄，分级采收后用物料周转筐盛装，采摘后2h—4h内进行预冷处理；（2）将物料周转筐装载进入差压预冷装置中，采后的高温果穗物料经差压预冷装置，在制冷系统的出风口温度-6℃至-3℃、差压风速1.5 m/s—2.0 m/s的条件下，将预冷装置厢体内环境的风温降至2℃—5℃，完成厢体环境的快速降温；（3）在差压预冷装置中进行果穗物料的快速预冷，完成物料第一个阶段的快速降温，在环境风温-2℃至-1℃，差压风速1.0 m/s，-4.48℃/h降温平均速率的条件下，设置葡萄该阶段的预冷终点温度设为2℃—3℃，使用热电偶温度记录仪观测、记录葡萄果心温度，达到预冷终温时葡萄果穗温度的波动幅度小于±0.5℃；（4）葡萄快速预冷后转入3℃冷藏库，再使用PE保鲜袋预包装果穗，预包装完成后，设置冷藏库风温-2.0℃至-1.5 ℃低速缓慢预冷约8h~10h，待葡萄果穗的呼吸强度稳定至15~20mg（CO2）·kg-1h-1，包装内相对湿度波动的幅度小于±3%后，投放保鲜剂、将保鲜袋扎口，在-1℃条件下贮藏90d—120d。