[发明专利]一种适用于红地球葡萄的梯度预冷方法

说明书

本发明公开一种适用于红地球葡萄的梯度预冷方法，经正交实验法优化工艺，通过两阶段梯度式差压预冷方法提高预冷效率，快速预冷阶段的风温采用‑3℃，差压风速1.0 m/s，葡萄果粒的中心温度预冷至3℃，差压效果均匀，差压预冷的风温与风速交互作用明显，可产生降温速率1.23~1.75倍增，预冷期间葡萄没有冷害发生，穗梗、果梗颜色褪绿、干缩不明显，预冷处理的红地球葡萄果穗温度波动幅度小，呼吸强度和湿度波动较为稳定，解决了红地球葡萄采摘后由于预冷保存不当容易产生的病腐问题，在果蔬保鲜领域具有广泛的实用性和开发价值。

技术领域

本发明主要涉及果蔬保鲜的技术领域，具体地说，本发明涉及一种红地球葡萄预冷方法的技术领域。

背景技术

红地球葡萄俗称红提葡萄，欧亚种，原产于美国加州，由美国加利福尼亚州立大学研究人员于70年代进行杂交试验培育而成的一个葡萄品种。自我国1987年引入该品种以来，华北及西北大部分地区栽培表现极好，果实品质优，晚熟，耐贮运，丰产，是发展葡萄的首选优质高效品种。红地球葡萄果粒呈圆形或卵圆形，平均粒重11－14克，最大可达23克，较好的果粒可达乒乓球的大小，果粒着生松紧适度，整齐均匀；果皮中厚，果实呈深红色；果肉硬脆，肉色为微透明的白色，代表其糖分的含量，能削成薄片，味甜可口，风味纯正，可溶性固形物14％—18％，品质极上，果柄长，与果实结合紧密，不易裂口；果刷粗大，着生极牢固，耐拉力极强，不脱粒，果实可远途运输和长期贮藏，可贮藏到翌年3月份。

压差预冷，或称为强制通风冷却，是一种适用于水果、蔬菜或切花上的预冷技术，降温的方式是强迫冷风进入包装箱中，使风速较高的冷空气直接与产品接触，其原理是利用大风量的负压风机使包装箱两侧造成压力差，使冷风由包装箱正压一侧通风孔进入包装箱中与产品接触换热后由负压一侧通风孔出来，同时将箱内的热带走。现有预冷设备的预冷室内，仅能摆放较少的预冷物料。原因为，周转筐堆垛高度不能高于6箱高，堆垛物料高度仅占预冷室内高的30％，过高的位置与负压风机不在同一水平位置，负压风量较小，预冷不均匀、效率低。现有的差压预冷手段将葡萄果穗直接快速降温至贮藏温度，果穗各部位温度不平衡、呼吸未被完全抑制，会出现果穗回温、呼吸强度回升、包装的相对湿度快速升高，造成包装结露积水、果粒软腐、保鲜剂漂白果穗的问题，商品率偏低5.3％～19.4％。

葡萄为非跃变型的穗型果实，果穗采后不发生呼吸跃变、没有呼吸峰，预冷过程中果穗温度下降发生呼吸强度变低；而果穗的乙烯释放量有小幅的回升波动，可能与自然衰老、内源乙烯代谢水平提高有关；没有商品率评价的前提下，仅通过预冷的快慢所确定的预冷工艺会存在的较多问题。现有文献报道均认为风温越低、预冷效率越高，但预冷温度过低可能引发果实冷害，目前的葡萄差压预冷方法容易产生差压预冷不均匀、贮藏后包装内湿度升高的现象，会加快包装内二氧化硫型保鲜剂集中反应和释放过量，导致贮藏前期二氧化硫大量残留甚至发生生理伤害；而贮藏后期保鲜剂已完成反应，没有二氧化硫释放抑制果穗微生物病害，又有病害软腐的风险。红地球葡萄是目前较耐贮藏和运输的葡萄品种，但是，该品种对二氧化硫比较敏感，因此，生产中如果盲目地效仿巨峰、龙眼、玫瑰香等大众葡萄品种所选用的保鲜剂及贮藏技术，极易造成贮藏失败。

发明内容

针对目前红地球葡萄预冷工艺在没有商品率评价的前提下，仅通过预冷的快慢所确定的预冷工艺会存在的预冷温度过低引发果实冷害、差压预冷不均匀的技术问题，本发明旨在于提供一种适用于红地球葡萄的梯度预冷方法，经正交实验法优化工艺，通过两阶段梯度式差压预冷方法提高预冷效率，差压效果均匀，差压预冷的风温与风速交互作用明显，可产生降温速率1.23～1.75倍增，预冷期间葡萄没有冷害发生，穗梗、果梗颜色褪绿、干缩不明显，预冷处理的红地球葡萄果穗温度波动幅度小，呼吸强度和湿度波动较为稳定，解决了红地球葡萄采摘后由于预冷保存不当容易产生的病腐问题，在果蔬保鲜领域具有广泛的实用性和开发价值。

本发明通过以下技术方案实现的:

本发明提供一种适用于红地球葡萄的梯度预冷方法，具体包括以下步骤：